Трансглютаминаза – фермент природного происхождения, применяется для реструктурирования мясных изделий, улучшения органолептических и структурно-механических свойств продуктов

85.00 грн.
Есть в наличии

Трансглютаминаза – фермент природного происхождения, который содержится в организмах животных и людей, а также в растениях. Трансглютаминаза полостью безвредна, не имеет Е–кода, полностью инактивируется при нагревании и не определяется в готовом продукте.

Трансглютаминаза (мясной клей) образует связи между белками, поэтому позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты.

Области применения:

  • в кулинарии для создания идеальных порций из мяса, рыбы и уменьшения количества отходов;
  • вареные колбасы, сосиски, сардельки, копчености, ветчины, сыровяленые продукты, реструктурированные мясные продукты
  • при производстве творога увеличивает его выход за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности

Норма внесения: от 0,5 до 5 % от общего объема сырья. Имейте ввиду, что фермент влияет на текстуру, поэтому слишком большое количество приведет к тому, что продукт получится жестким.

Способы применения трансглютаминазы:

  • прямое внесение;
  • обсыпка;
  • суспензия.

Метод прямого добавления. Непосредственное добавление трансглютаминазы к смеси с высоким содержанием белка позволит ингредиентам держаться вместе и придаст приятную, «глянцевидную» текстуру. Это хороший способ связать изделия из фарша для колбасы, сосисок, сарделек. Средняя норма использования трансглютаминазы при прямом методе внесения составляет 0,25 %. 

Обсыпка. Эта техника наиболее распространенная. Как следует из названия, необходимо просто посыпать два склеиваемых куска. Для равномерного обсыпания лучше всего использовать ситечко. Обсыпанные части мяса или рыбы плотно прижмите друг к другу, заверните в пленку или завакуумируйте (при наличии вакуум-машины).

Суспензия — приготовление раствора. Этот метод применяется при обработке больших кусков, чтобы избежать излишней запыленности порошком трансглютаминазы, а так же для ее экономииОднако есть и несколько минусов — необходимо следить за полным растворением трансглютаминазы в растворе, а в случае неплотного прилегания кусков в воздушных карманах образуется гелеобразный раствор трансглютаминазы .

ВАЖНО: независимо от способа использования трансглютаминазы, самое главное - это удалить весь воздух из пространства между кусками. Этого можно добиться вакуумированием или заворачиванием продукта в пищевую пленку. Завершите все подготовительные процедуры за 30 минут , а затем поместите продукт в холодильник на 16- 24 часа.

Основные характеристики:

  • состав: трансглютаминаза, мальтодекстрин 
  • внешний вид: сыпучий порошок 
  • цвет: белый
  • ферментная активность: 100 ед.
  • вес упаковки - 50 г 

Трансглютаминаза надежно упакована в металлизированный пакет, что обеспечивает влагонепроницаемость и светонепроницаемость, и обеспечивает длительность хранения сухого продукта. Пакет оснащен специальным струнным замком «зиппером», что позволяет в процессе использования многократно его закрывать, не допуская к продукту воздуха, влагу и пыль. 

Срок годности: 12 месяцев в морозилке при температуре -18°С

Страна-производитель: Германия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: Клей для мяса, трансглютаминаза, мясной клей, ферментный препарат трансглютаминаза, фермент трансглютаминаза, трансглютаминаза купить Украина, трансглютаминаза для сыроделия, склеивание мяса, митГлу, стабиферм, АлмаТекс

Рекомендуем почитать

Приспособления для натягивания сетки на рулеты

Приспособления для натягивания сетки на рулеты

Все мясные деликатесы: рулеты, буженина, ветчина требуют формовки и подпрессовывания. Для этих ..

Применение стартовых культур для сыровяленых и сырокопченых изделий изделий

Применение стартовых культур для сыровяленых и сырокопченых изделий изделий

Стартовые культуры — это одно из перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности. Они ..

Глоссарий колбасьера

Глоссарий колбасьера

Глоссарий по изготовлению колбасы нужен для тех, кто встречается на форумах с неизвестными терминами..

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Для улучшения качества колбасных изделий, для предупреждения образования бульонных и жировых отеков ..