Трансглютаминаза – фермент природного происхождения, применяется для реструктурирования мясных изделий, улучшения органолептических и структурно-механических свойств продуктов

  • Рейтинг:
  • Доступно:
    Нет в наличии
85 грн.
Нет в наличии

Трансглютаминаза – фермент природного происхождения, который содержится в организмах животных и людей, а также в растениях. Трансглютаминаза полостью безвредна, не имеет Е–кода, полностью инактивируется при нагревании и не определяется в готовом продукте.

Трансглютаминаза (мясной клей) образует связи между белками, поэтому позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты.

Области применения:

  • в кулинарии для создания идеальных порций из мяса, рыбы и уменьшения количества отходов;
  • вареные колбасы, сосиски, сардельки, копчености, ветчины, сыровяленые продукты, реструктурированные мясные продукты
  • при производстве творога увеличивает его выход за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности

Норма внесения: от 0,5 до 5 % от общего объема сырья. Имейте ввиду, что фермент влияет на текстуру, поэтому слишком большое количество приведет к тому, что продукт получится жестким.

Способы применения трансглютаминазы:

  • прямое внесение;
  • обсыпка;
  • суспензия.

Метод прямого добавления. Непосредственное добавление трансглютаминазы к смеси с высоким содержанием белка позволит ингредиентам держаться вместе и придаст приятную, «глянцевидную» текстуру. Это хороший способ связать изделия из фарша для колбасы, сосисок, сарделек. Средняя норма использования трансглютаминазы при прямом методе внесения составляет 0,25 %. 

Обсыпка. Эта техника наиболее распространенная. Как следует из названия, необходимо просто посыпать два склеиваемых куска. Для равномерного обсыпания лучше всего использовать ситечко. Обсыпанные части мяса или рыбы плотно прижмите друг к другу, заверните в пленку или завакуумируйте (при наличии вакуум-машины).

Суспензия — приготовление раствора. Этот метод применяется при обработке больших кусков, чтобы избежать излишней запыленности порошком трансглютаминазы, а так же для ее экономииОднако есть и несколько минусов — необходимо следить за полным растворением трансглютаминазы в растворе, а в случае неплотного прилегания кусков в воздушных карманах образуется гелеобразный раствор трансглютаминазы .

ВАЖНО: независимо от способа использования трансглютаминазы, самое главное - это удалить весь воздух из пространства между кусками. Этого можно добиться вакуумированием или заворачиванием продукта в пищевую пленку. Завершите все подготовительные процедуры за 30 минут , а затем поместите продукт в холодильник на 16- 24 часа.

Основные характеристики:

  • состав: трансглютаминаза, мальтодекстрин 
  • внешний вид: сыпучий порошок 
  • цвет: белый
  • ферментная активность: 100 ед.
  • вес упаковки - 50 г 

Трансглютаминаза надежно упакована в металлизированный пакет, что обеспечивает влагонепроницаемость и светонепроницаемость, и обеспечивает длительность хранения сухого продукта. Пакет оснащен специальным струнным замком «зиппером», что позволяет в процессе использования многократно его закрывать, не допуская к продукту воздуха, влагу и пыль. 

Срок годности: 12 месяцев в морозилке при температуре -18°С

Страна-производитель: Германия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: Клей для мяса,трансглютаминаза,мясной клей,ферментный препарат трансглютаминаза,фермент трансглютаминаза,трансглютаминаза купить Украина,трансглютаминаза для сыроделия,склеивание мяса,митГлу,стабиферм,АлмаТекс

Рекомендуем почитать

Приспособления для натягивания сетки на рулеты

Приспособления для натягивания сетки на рулеты

Все мясные деликатесы: рулеты, буженина, ветчина требуют формовки и подпрессовывания. Для этих ..

Применение стартовых культур для сыровяленых и сырокопченых изделий изделий

Применение стартовых культур для сыровяленых и сырокопченых изделий изделий

Стартовые культуры — это одно из перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности. Они ..

Глоссарий колбасьера

Глоссарий колбасьера

Глоссарий по изготовлению колбасы нужен для тех, кто встречается на форумах с неизвестными терминами..

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Применение ФОСФАТОВ в колбасном деле

Для улучшения качества колбасных изделий, для предупреждения образования бульонных и жировых отеков ..