Коллагеновая оболочка ветчинная (синюга) калибром 80 мм в Украине

Коллагеновая оболочка для ветчины и вареных колбас с рисунком под синюгу диаметром 80 мм

Рейтинг:

^{0 отзывов}
Доступно:
18 шт.

Длина:

2 м

5 м +75 грн.

10 м +175 грн.

Цена: 63 грн.

Есть в наличии

Количество:

Купить в 1 клик

Коллагеновая оболочка с рисунком под синюгу имеет диаметр 80 мм. Это одна из популярных коллагеновых оболочек, которая используется при изготовлении ветчинных и вареных колбас. Такая оболочка подходит для вареных колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев, салями и сервелатов.

Коллагеновая оболочка превосходит натуральную синюгу по прочности и бактериальной чистоте. Микроструктура ее обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.

Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для ее изготовления используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Оболочка имеет термоусадочные свойства, способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении.

Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Правила использования коллагеновой оболочки:

Перед изготовлением колбасы оболочку нужно подготовить.
Замочите оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 15% растворе поваренной соли (15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли)
После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.
Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут. Повторное замачивание не допускается

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С.

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона. Это необходимо делать для того, чтобы поверхность батона была гладкой и не сморщенной.

Читайте в нашем БЛОГе - "Все о коллагеновой оболочке: характеристика и особенности термообработки"

Основные характеристики:

калибр - 80 мм
длина - 2 м, 5 м и 10 м
цвет - бесцветная с нанесение рисунка "синюга"
фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки

Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

Срок хранения: 24 месяца.

Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.

Написать отзыв

Пока не было вопросов.

Задать вопрос

Мортаделла с фисташками

МОНТАДЕЛЛА С ФИСТАШКАМИМортаделла - это один из самых известных итальянских деликатесов, родом из Болоньи, она стала символом этого города и образцом качества мясных, поэтому часто эту колбасу называют болонской. Мортаделла служит основным напол..

САЛЬТИСОН

САЛЬТИСОН (зельц) - восхитительная холодная закуска без консервантов и химических добавок. Это блюдо на самом деле пришло к нам из Италии. Но в том, как приготовить это мясное изделие, русские, белорусские, молдавские, украинские, польские хозяй..

Ветчина свиная

Ветчина свиная – это всеми любимое мясное лакомство, которое всегда украсит ваш праздничный стол. Конечно, мясной деликатес можно купить в любом супермаркете, но вкус домашнего мяса не сравнится ни с чем. Тем более вы будете знать, из какого мяса и с..