Сычужная паста ягнят

Сычужная паста ягнят -  это эксклюзивный и уникальный фермент в виде пасты из сычуга ягнят. Сычужный фермент в пасте подвергается наименьшей переработке. Его изготавливают из засоленного и высушенного сычуга молочного ягненка, вымоченного в воде. Сычужная паста является 100% продуктом животного происхождения, поэтому ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ!

Паста из сычуга ягнят содержит не только химозин с пепсином, но и большое количество природной липазы. Сыры, приготовленные с добавлением такой пасты, формируют более интенсивный вкус благодаря именно входящей в состав липазе. Такой фермент предназначен для получения первоклассных сыров с выдержкой старше 3 месяцев.

Сычужная паста не является недавним открытием. Её корни глубоко уходят в традиции сыроделия и сохранились до сегодняшних времён, многие европейские сыроделы и сегодня работают с этим продуктом, несмотря на значительное количество промышленных ферментов.

Преимущества пасты перед  сычужными ферментами: 

• ускорение созревания сыра,
• яркий букет и аромат сыра при созревании свыше 3-х месяцев,
• отличная текстура сыра,
• сохраняется кремообразность сыра.

Состав: 80% химозина, 20% пепсина

Активность: 140 IMCU

Дозировка: 30-40 грамм пасты достаточно для переработки 100 литров молока (рН молока 6,5)

Масса нетто: 40 г (хватает для свертывания 100 - 120 л молока).  

Рекомендации по разведению пасты: взвесьте соответствующее количество сычужной пасты для нужного объема молока. Пасту следует смешать с водой, пригодной для потребления и не содержащей хлора, при температуре 18-24°C. Рекомендуемое количество воды для разведения сычужной пасты составляет: на 30 гр пасты - 100 мл очищенной воды. 

Для подбора дозировки, рекомендуется сделать несколько тестов, увеличивая или уменьшая дозу в зависимости от времени коагуляции. Это важно, т.к. дозировка раствора влияет на текстуру, конечный вкус и качество сыра. Пасту аккуратно перемешайте, чтобы не образовалась пена. Оставьте на один час при комнатной температуре, медленно и осторожно помешивая в течение этого времени. Профильтруйте содержимое через ткань и добавьте раствор в молоко.

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Cuajos Caporal, Испания.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.