Сычужный фермент "Реннет 96/4" рекомендуется к применению в производстве высококачественных сыров различных сортов

66 грн.
В наличии

Сычужный фермент "Реннет 96/4" - это натуральный продукт, экстрагированный из четверти желудков молодых теленков.

 

Сычужный порошок получают из жидкой формы сычужного фермента путем осаждения, а потом выдерживания в хлориде натрия. В течении этого  процесса используется особое фракционное оборудование. Высокая концентрация химозина достигается без потери всех важных характеристик компонентов животного фермента. 

Сычужный фермент "Реннет 96/4"  главным образом подходит для высококачественных сыров, а именно полутвердых и твердых.  Именно химозин, из телячьего сычужного фермента, лучше всего подходит для производства сыров, требующих длительной выдержки. 

Отличительными характеристиками сычужного фермента "Реннет 96/4" является:

  • абсолютная целостность ферментного комплекса, 
  • обеспечивает максимальный выход сыра.

Основные характеристики:

  • доля сычужного химозина - 96%
  • доля говяжьего пепсина - 4%
  • расход на 100 л молока - 1,6 - 3 г или мерная ложечка в среднем на 15 - 20 л молока 

ВАЖНО!  Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: качества молока, тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: 

  1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 32-37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок). 
  2. Дозировка — на 15 - 20 литров молока требуется 0,43 - 0,45 грамма сухого сычужного фермента "Реннет 96/4". Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
  3. Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
  4. Приготовленный раствор сычужного фермента "Реннет 96/4" необходимо сразу использовать. Его хранение  в жидком виде не рекомендуется!

Следует помнить, что закваска, липаза и хлористый кальций вносятся ДО внесения сычужного фермента.

Упаковка: флакон (ПЭТ). В подарок прилагается мерная ложечка

Масса нетто: 10 г (в среднем хватает для свертывания 300-500 л молока).  

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +4 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель:  Сaglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Наташа / 24.06.2020
Можно ли использовать этот фермент с мезофильной газообразующей закваской
Администратор Светлана
Фермент совместим с любой закваской

Рекомендуемые товары

Теги: Сычужный фермент "Реннет 96/4", сычужный фермент, пепсин, фермент для сыра, сычужный фермент для сыра, закваска для сыра, пепсин для сыра, сырная закваска, закваска для сыра, закваска для сыра из желудка, закваска для сыра из козьего молока, козий фермент, молокосвертывающие препараты

Рекомендуем почитать

Почему не образуется сырный сгусток? Причины.

Почему не образуется сырный сгусток? Причины.

Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное моло..

Приготовление раствора сычужного фермента

Приготовление раствора сычужного фермента

Перед тем, как вносить сычужный фермент в молоко, его следует предварительно растворить в воде.1. Не..

Факторы, влияющие на продолжительность и интенсивность свертывания молока

Факторы, влияющие на продолжительность и интенсивность свертывания молока

ТЕМПЕРАТУРА молока – оптимальная температура свертывания 40°С, однако этот этап обычно проводят при ..

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Поступает много вопросов о том, в чем разница между микробиальным молокосвертывающим препаратом и на..