Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 для свежих и мягких сыров

68 грн.
В наличии

Сычужный фермент CLERICI 75/25 - это 100% натуральный жидкий сычужный фермент, который применяется в сыроделии для свертывания молока при производстве свежих, мягких сыров, а так же для сыров со средним сроком созревания. Он экстрадирован из четвертой части желудков молодых телят и гарантированно не содержит микробиальных коагулянтов, свиного пепсина и рекомбинированного химозина. 

Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 подходит как для козьего, овечьего и коровьего молока. Данный фермент содержит только химозины и пепсины, естественно присутствующие в сычуге. Сычужный фермент CLERICI 75/25 позволяют получать качественные сыры, одновременно увеличивая выход сыра.

Состав:

  • химозин - 75%
  • говяжий пепсин - 25%

Свертывающая активность: 235 IMCU / ч.

Средняя доза внесения: 10 - 15 мл на 100 л молока или 1 - 1,5 мл на 10 л молока

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. Сычужный фермент CLERICI 75/25 должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis ("вдоволь, в достаточном количестве") в зависимости от качества, времени свертывания и температуры молока.

Время коагуляции: 30-40 минут.

Способ применения: растворите необходимое количество сычужного фермента в 50 мл воды и добавьте в молоко температурой 30-40°С. 

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Объем: 30 мл (в среднем хватает для свертывания 300 л молока), 100 мл (в среднем хватает для свертывания 1000 л молока).

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Дуся / 24.06.2021
Можно вопрос подойдёт ли этот фермент для сыра камамбер
Администратор Светлана
Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 подходит для всех мягких сыров. Но чаще всего для камамбера и бри приобретают сычужный фермент NATUREN Premium 145 в составе которого 85 % химозина и 15 % пепсина.
Марина / 29.11.2020
Здравствуйте, этот ферменты подойдёт для всех сыров,? Мягких, полутвердых и паста фильтра?
Администратор Светлана
Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 подходит для приготовления мягких, рассольных сыров типа Pasta Filata, а так же для сыров со сроком созревания до 1 месяца.
Татьяна / 10.11.2020
Здрастуйте.Этот фермент можно использовать для приготовления брынзы? И посоветуйте пожалуйста мезофильно-термофильну закваску для брынзы 2в1 или по отдельности.Благодарю за ответ
Администратор Светлана
Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 отлично подойдет для приготовления брынзы.
Для брынзы есть специальная мезофильно-термофильная закваска WhiteDaily 80 от компании Хансен
Осетинский сыр (рецепт приготовления)
Осетинский сыр (рецепт приготовления)
Осетинский сыр - это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой. Бл..
Сулугуни (рецепт приготовления)
Сулугуни (рецепт приготовления)
Сулугуни - это сыр из грузинского региона Самегрело с острым кисломолочным вкусом, который часто называют грузинской моцареллой. Действительно, принцип изготовления этих сыров во многом схож: это свежие вытяжные рассольные сыры семейства Паста Ф..
Маскарпоне (рецепт приготовления)
Маскарпоне (рецепт приготовления)
Маскарпоне - мягкий свежий итальянский сыр. Сыр имеет густую кремообразную консистенцию и очень высокий процент жирности (от 60%). Маскарпоне является неотъемлемой частью многих итальянских десертов, таких как тирамису. Рецепт Маскарпоне настоль..
Брынза (рецепт приготовления)
Брынза (рецепт приготовления)
Брынза - рассольный сыр, который издавна готовят во многих странах Восточной Европы. Это сыр белого цвета, без корочки. Консистенция плотная, ломкая, допустимо небольшое количество нерегулярных глазков неровной формы. Целебные свойства брын..
Лабне (рецепт приготовления)
Лабне (рецепт приготовления)
ЛАБНЕ - это крем-сыр, приготовленный из йогурта, является традиционным продуктом кухни стран среднего востока. Особенно данный сыр популярен в Ливане. Из сыра Лабне часто из него делают шарики, которые обваливают в травах или специях. Сыр Л..

Рекомендуемые товары

Теги: Жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25 для мягких сыров,жидкий сычужный фермент,фермент для козьего молока,фермент для козьего молока,химозин,пепсин,сычужный фермент для сыра,закваска для сыра,купить сычужный фермент

Рекомендуем почитать

Какой сыр лучше всего делать для продажи
Покрытие сыра латексом

Покрытие сыра латексом

Чтобы предупредить разруш..

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыро..