ПРО ГОРЯЧЕЕ И ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ 

Горячее копчение – это обработка пищи дымом при температуре 90-95 °С. При этом сам процесс занимает всего несколько часов, время растёт пропорционально с объемом загруженных продуктов в коптильню. В среднем мясу необходимо около полутора часа, а для рыбы достаточно и сорока минут. Конечно же, следует предварительно посолить и замариновать будущий деликатес.

Приготовить блюда горячего копчения не  сложно и сможет каждый! Следует отметить, что длительность хранения готового продукта не превышает один месяц.

Холодное копчение – это более трудоемкий и затратный процесс. Всё объясняется технологическими требованиями – длительный процесс, от нескольких часов до нескольких дней, окуривания мяса холодным дымом (20-25°С). В результате такой обработки влага испаряется, а продукт насыщается коптильными веществами, имеющими антисептические свойства.

Сложность такого процесса в том, что дым должен поступать в коптильную камеру длительный срок без перерывов, да и ещё с температурой, не превышающей 25°С.

Установка для холодного копчения имеет более сложную конструкцию и нуждается в дымоходе для охлаждения. Но конечный продукт получает неповторимые вкусовые качества и может хранится более длительный срок, который может превышать 3 месяца.

Для более быстрого приготовления и придания нужных вкусовых качеств применяется посол и замачивание в маринаде. Мясо становится значительно нежнее, а пряности в маринаде позволяют найти свой, неповторимый вкус деликатеса.