Клеризима - лизоцим яичного белка
Против позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров со сроком созревания более 30 суток

102 грн.
Есть в наличии

Частая проблема сыроделия в процессе созревания полутвердых и твердых сыров - вспучивание вследствие активной деятельности анаэробных лактат­сбраживающих бактерий и образование горького вкуса в результате загрязнения молока психротрофными бактериями. Для того, чтобы предотвратить образованию таких пороков используют препарат природного происхождения КЛЕРИЗИМА

Клеризима - это лизоцим яичного белка. 

Лизоцим используется для предотвращения позднего вспучивания сыров. Это натуральная эффективная добавка, препятствующая развитию микробиологической порчи сыров в период их созревания и хранения.

Активный компонент - лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Натуральное происхождение активного компонента и его биологическая активность в человеческом теле гарантирует его полную безвредность.

Именно лизоцим уже 30 лет - главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания.

Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент. 

Препарат используется в качестве биологического консерванта и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине (E1105).

Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105)

Рекомендуемый уровень дозировки: 0,25 г на 10 л молока. 

Применение: предварительно растворенный в небольшом количестве чистой воды лизоцим добавляется непосредственно в молоко после пастеризации, после внесения закваски ДО внесения фермента.

Срок хранения: 24 месяца. Хранить в прохладном и сухом месте.

Изготовитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

Антимикробиальная активность лизоцима яичного белка

Лизоцим яичного белка наиболее эффективен для борьбы с развитием грамположительных бактерий, таких как Staphylococcus aureus, спорообразующих бактерий Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes, Clostridium tyrobutyricum, Listeria monocytogenes Scott и многих других. У Лизоцима есть способность гидролизации отдельных связей внешней мембраны бактерий. Бактерии, таким образом, разрушаются.

Лизоцим не действует против грамотрицательных организмов, плесени и дрожжей, вследствие этого он не компенсирует недостаточную гигиену.

Лизоцим, когда используется в правильной пропорции, не влияет на развитие мезофильных и  термофильных молочных культур.

Лизоцим яичного белка эффективно разрушает вегетативные формы бактерий Clostridium butyricum и Closridium tyrobutyricum. Споры этих бактерий способны выдерживать обычную термическую обработку молока, предшествующую использованию его для производства сыра, и в дальнейшем прорастают непосредственно в сырной массе. Развитие этих бактерий в период созревания сыров вызывает образование газов, вызывающих эффект «вспучивания сыров», а также образующаяся в процессе ферментации масляная и изомасляная кислоты придают горький вкус и ухудшают запах готовой продукции. Лизоцим яичного белка разрушает клеточные оболочки этих бактерий и таким образом эффективно сдерживает их развитие. Практика сыроделия в странах Европейского союза и США доказала высокую эффективность применения лизоцима для улучшения органолептических показателей и увеличения сроков хранения большинства типов сыров.

Оксана / 17.12.2021
А можно его добавлять в сыры с плесенью?Спасибо!
Администратор Светлана
Если молоко используете не пастеризованное, то клеризиму можно применять в сырах с плесенью
Оксана / 30.10.2021
А можно использовать вместо защитной закваски?А для пастеризованного молока?
Администратор Светлана
Если не уверенны в пастеризованном молоке, то можно применять. Клеризима и закваска выполняют защиту от разных пороков сыра.
Светлана / 03.07.2019
В другом магазине такой же Клеризим 5гр Производство: Caglificio Clerici, Италия
Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока)
Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С
Почему такая разная информация? Хотелось бы получать проверенную инфу.
Администратор Светлана
Товары интернет-магазина "Домашний гастроном" сертифицированы и имеют соответствующие спецификации. При составлении описания товара мы руководствуемся именно спецификацией на товар. На данный продукт в спецификации (Украина) указано: "Рекомендуется добавлять 2 г на 100 л молока. Норма ввода лизоцима в молоко может быть изменена в зависимости от уровня бактериальной обсемененности".
При приобретении товара по желанию в заказ вкладывается соответствующая техническая документация.
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..

Рекомендуемые товары

Теги: Клеризима - лизоцим яичного белка,купить лизоцим яичного белка,лизоцим белка,клеризима,купить клеризима в Украине,гидрохлорид лизоцима,лизоцим в сыроделии,лизоцим для сыра,клеризима для сыра,лизоцим яичного белка в сыроделии

Рекомендуем почитать

Созревание и хранение сыра

Созревание и хранение сыра

После приготовления в..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы ч..

Дефекты сыра и как их избежать

Дефекты сыра и как их избежать

При изготовления дома..