- ...
- Главная
- Ингредиенты и инвентарь для сыроделия
- Ингредиенты для сыроделия
Клеризима - лизоцим яичного белка
-
Рейтинг:
- Доступно:37 шт.
Частая проблема сыроделия в процессе созревания полутвердых и твердых сыров - вспучивание вследствие активной деятельности анаэробных лактатсбраживающих бактерий и образование горького вкуса в результате загрязнения молока психротрофными бактериями. Для того, чтобы предотвратить образованию таких пороков используют препарат природного происхождения КЛЕРИЗИМА.
Клеризима - это лизоцим яичного белка.
Лизоцим используется для предотвращения позднего вспучивания сыров. Это натуральная эффективная добавка, препятствующая развитию микробиологической порчи сыров в период их созревания и хранения.
Активный компонент - лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Натуральное происхождение активного компонента и его биологическая активность в человеческом теле гарантирует его полную безвредность.
Именно лизоцим уже 30 лет - главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания.
Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент.
Препарат используется в качестве биологического консерванта и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине (E1105).
Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105)
Рекомендуемый уровень дозировки: 0,25 г на 10 л молока.
Применение: предварительно растворенный в небольшом количестве чистой воды лизоцим добавляется непосредственно в молоко после пастеризации, после внесения закваски ДО внесения фермента.
Срок хранения: 24 месяца. Хранить в прохладном и сухом месте.
Изготовитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия
Антимикробиальная активность лизоцима яичного белка
Лизоцим яичного белка наиболее эффективен для борьбы с развитием грамположительных бактерий, таких как Staphylococcus aureus, спорообразующих бактерий Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes, Clostridium tyrobutyricum, Listeria monocytogenes Scott и многих других. У Лизоцима есть способность гидролизации отдельных связей внешней мембраны бактерий. Бактерии, таким образом, разрушаются.
Лизоцим не действует против грамотрицательных организмов, плесени и дрожжей, вследствие этого он не компенсирует недостаточную гигиену.
Лизоцим, когда используется в правильной пропорции, не влияет на развитие мезофильных и большинство термофильных молочных культур.
Лизоцим яичного белка эффективно разрушает вегетативные формы бактерий Clostridium butyricum и Closridium tyrobutyricum. Споры этих бактерий способны выдерживать обычную термическую обработку молока, предшествующую использованию его для производства сыра, и в дальнейшем прорастают непосредственно в сырной массе. Развитие этих бактерий в период созревания сыров вызывает образование газов, вызывающих эффект «вспучивания сыров», а также образующаяся в процессе ферментации масляная и изомасляная кислоты придают горький вкус и ухудшают запах готовой продукции. Лизоцим яичного белка разрушает клеточные оболочки этих бактерий и таким образом эффективно сдерживает их развитие. Практика сыроделия в странах Европейского союза и США доказала высокую эффективность применения лизоцима для улучшения органолептических показателей и увеличения сроков хранения большинства типов сыров.
Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока)
Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С
Почему такая разная информация? Хотелось бы получать проверенную инфу.
При приобретении товара по желанию в заказ вкладывается соответствующая техническая документация.

Рекомендуемые товары
Закваска для сыра ГАУДА
Закваска для сыра КАЙРФИЛЛИ
Закваска для сыра ТОММ
Закваска для сыра МАНЧЕГО
Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса
Липаза козья для выраженного пикантного вкуса
Весы электронные ювелирные от 0,01 до 200 г
Форма с поршнем для сыра закругленной цилиндрической формы на 1 кг
Закваска для сыра "ПОШЕХОНСКИЙ"
Мезофильная закваска MM 101 (ММ 100) LYO CHOOZIT Даниско, 25 DCU
Закваска MM 101 (ММ 100) - это универсальная мезофильная закваска, которая предназначена для изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания и творога.
Мезофильно-термофильная закваска MA 4001 CHOOZIT Даниско, 25 DCU
Закваска MА 4001- это универсальная фермерская закваска, которая предназначена для изготовления мягких, швейцарских сыров и молочных продуктов
Мезофильная закваска Flora Danica Хансен, 50U
Универсальная закваска Flora Danica применяется при производстве сыров с низкой температурой нагревания.
Ursoplast - cъедобное антигрибковое покрытие для сыра (латекс для сыра)
Ursoplast - это съедобное антигрибковое покрытие для сыра
Ароматообразующая закваска Даниско FLAV 43 LYO 0,2 D и 5D
Ароматообразующая закваска Даниско FLAV 43 усиливает вкус в сыре
Ароматообразующая закваска Даниско CHOOZIT LH 100 LYO 50 DCU
Термофильная ароматообразующая закваска LH100 LYO CHOOZIT Даниско относится к культурам, усиливающим вкусо- и ароматообразование в процессе созревания твёрдых и полутвердых сыров
Мезофильная закваска CHN-19 Хансен, 50U
Мезофильная закваска CHN-19 предназначена для изготовления полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы. Является сильной ароматообразующей культурой.
Термофильная закваска TCC-20 Хансен, 50U
Термофильная закваска TCC-20 используется главным образом в производстве сыров типа Pasta Filata, например, Моцарелла, Бурраты и Пицца-сыр, а так же для приготовления Качотты
Термофильная закваска STI-12 ( STI-15) Хансен, 50 U
Термофильная закваска STI-12 предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания и при производстве сыров типа Pasta Filata
Термофильная закваска ТМ 81 CHOOZIT Даниско, 50 DCU
Термофильная закваска Choozit ТМ 81 Даниско используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания и для приготовления домашней кисломолочной продукции.
Мезофильная закваска MА 11 LYO CHOOZIT Даниско, 25 DCU
Мезофильная закваска MА 11 предназначена для мягких и полутвердых сыров с закрытой структурой (без глазков) из коровьего и козьего молока
Термофильная закваска ТA 50 (ТА 52) CHOOZIT Danisco, 50 DCU
Термофильная закваска Choozit TА 52 используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания
Мезофильно-термофильная закваска CHOOZIT Alp D LYO 100 DCU, Даниско
Мезофильно-термофильная закваска Choozit Alp D LYO 100 DCU используется при производстве полутвердых и твердых сыров премиальной серии. Придает дополнительный выраженный сырный аромат.
Натуральный антимикробный агент НАТАМАКС, Даниско
Натуральный антимикробный агент для защиты пищевых продуктов
Мезофильная закваска MА 16 LYO CHOOZIT Даниско, 250 DCU
Мезофильная закваска MА 16 предназначена для мягких и полутвердых сыров с закрытой структурой (без глазков) из коровьего и козьего молока
Форма для сыра с поршнем до 3 кг
Профессиональная форма для сыра с поршнем под пресс до 3 кг
Форма для сыра с поршнем до 6 кг
Профессиональная форма для сыра с поршнем под пресс до 6 кг
Форма для сыра с поршнем до 8 кг
Профессиональная форма для сыра с поршнем под пресс до 8 кг
Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 Хансен, 50U
Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 предназначена для изготовления мягких (рассольных), полутвердых и твердых сыров с длительной выдержкой и формированием яркого выраженного вкуса
Термоусадочные пакеты для сыра, 425х550 мм
Термоусадочные пакеты размером 425х550 мм для упаковки головок сыра весом от 5 кг до 8 кг.
Жидкий сычужный фермент NATUREN Premium 145, Хансен (Дания)
Натуральный сычужный фермент для мягких, полутвердых и твердых сыров из любого типа молока
Мезофильная закваска Probat 222 Даниско, 10 DCU и 100 DCU
Мезофильная закваска Probat 222 Даниско для производства творога и полутвердых сыров
Защитная закваска с ускорителем созревания Lyofast Lactobacillus casei LC 4 P1 1 dos и 10 dos
MAYOZYME (МАЙОЗИМ) - жидкий лизоцим яичного белка
Теги: Клеризима - лизоцим яичного белка, купить лизоцим яичного белка, лизоцим белка, клеризима, купить клеризима в Украине, гидрохлорид лизоцима, лизоцим в сыроделии, лизоцим для сыра, клеризима для сыра, лизоцим яичного белка в сыроделии
Рекомендуем почитать
Созревание и хранение сыра
После приготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в..
Липаза в сыроделии
Начинающие сыроделы часто задаются вопросом: "Для чего в молоко добавляют липазу? А без нее можно об..
Вздутие и трещины на сыре: причины и способ устранения
Вздутие (вспучивание) сыров происходит в результате выделения газов (СО2 и Н2) в избыточном количест..
Дефекты сыра и как их избежать
При изготовления домашнего сыра хочется получить его качественным, чтобы он был как на картинке..