Лабне (рецепт приготовления)
ЛАБНЕ - это крем-сыр, приготовленный из йогурта, является традиционным продуктом кухни стран среднего востока. Особенно данный сыр популярен в Ливане. 
Из сыра Лабне часто из него делают шарики, которые обваливают в травах или специях. Сыр Лабне можно подавать в свежем виде, маринованным в оливковом масле или высушивать. 
Лабне часто высушивают на солнце, в результате чего он становится очень твердым и способен долго храниться в жарком климате. Молодой, этот сыр предназначен для намазывания и хорошо сочетается со свежим хлебом и крекерами. Он также добавляется в супы, к холодным закускам, как густой соус, в качестве украшения для тушеных овощей и т.д. Сыр Лабне очень нежен на вкус и легко делается в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовьте молоко. Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Доведите температуру молока до 35 - 37 °С. Молоко должно быть теплее температуры тела но не горячее. Можно использовать пищевой термометр для контроля температуры. 

2. Внесите закваску. Убедитесь что молоко не горячее (не более 40 °С). Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять 3-5 минут для того, чтобы сухой порошок впитал влагу, а затем тщательно перемешайте.

3. Оставьте для сквашиванияВы можете перелить смесь в посуду для сквашивания (банку, контейнер, термос) или заквашивать непосредственно в кастрюле. Тщательно заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте смесь заквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время заквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на ферментацию.

4. Проверьте готовностьПо истечении времени заквашивания убедитесь что продукт стал густым как йогурт. Если нет – позвольте продолжить ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.

5. Дуршлаг застелите лавсановой салфеткой (или используйте лавсановый мешочек). Перелейте приготовленную кисломолочную основу в миску и завяжите края салфетки с помощью веревочки. Подвести для стекания сыворотки. Если в кухне жарко, то лучше подвесить сыр в холодильнике. Стекание сыворотки обычно занимает 8-10 часов (просто поставьте в холодильник на ночь), но может быть чуть дольше. Основа для сыра Лабне должна стать твердой, а его объем при этом уменьшиться в два раза. Чем дольше сыр стекает, тем тверже становится. Этот процесс можно ускорить при помощи выжимания, чтобы лишняя жидкость стекла.

6. Переложите готовый сырный сгусток в чистую миску, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Затем приступаем к формированию сыра. Для этого отделяем по 1 стол. ложке сырной массы и руками, смоченными в оливковом масле скатываем шарики и складываем в тарелку. 

7. Сыр Лабне не требует вызревания и хранения. Его можно употреблять в пищу свежим. Для этого сыр немного поливаем сверху оливковым маслом и добавляем любимые ингредиенты (специи и пряности) и даем постоять в холодильнике несколько часов. Но есть вариант приготовления маринованного сыра Лабне в оливковом масле со специями. Для этого перекладываем шарики в стерилизованную стеклянную банку и заливаем оливковым маслом с любыми добавками — в таком виде сыр можно хранить в течении 1 - 2 недель. 

Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Лабне можно купить в интернет-магазине "ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ".

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Для данного рецепта вам может пригодиться: