Сухий сичужний фермент "Natural EXTRA" (Італія)

Сичужний фермент "Natural EXTRA" - це натуральний продукт, екстрагований з чверті шлунків молодих телят, підходить для виготовлення будь-яких сортів сиру, у тому числі з високою температурою другого нагрівання, тривалим терміном дозрівання, білою і блакитною пліснявою. Фермент у складі містить високий вміст хімозину (95%), тому найкраще підходить для виробництва сирів, що вимагають тривалої витримки. Багато перевірених рецептів сирів ви знайдете в нашому КАТАЛОЗІ.

Відмінними характеристиками сичужного ферменту "Natural EXTRA" є абсолютна цілісність ферментного комплексу та отримання максимального вихід сиру.

Склад:

• хімозин - 95%
• яловичий пепсин - 5%

Активність: 883 IMCU/мл

Середня доза внесення: 2,5 - 4,0 гр на 100 л молока або 0,25 - 0,40 гр на 10 л молока

Оптимальна температура сичужного зсідання: 37°C

Тип ферменту: сичужний (за посиланням відкриються всі сичужні ферменти)

ВАЖЛИВО! Правильне дозування ферменту (коагулянту) залежить від таких факторів: тип сиру, температура і рН молока, компонентів, що вносяться в молоко (присутність ліпази, хлористого кальцію). Тому точна доза має бути оптимізована до індивідуальних умов використання.  Фермент являє собою порошок, колір якого варіюється від білого до коричневого, з характерним запахом. Так як це натуральний продукт, колір від партії до партії змінюється, але це не впливає на характеристики продукту.

Спосіб застосування:

1. Підігрійте молоко до температури, необхідної для згортання відповідно до рецепту або технологічної карти. Зазвичай це 32-37℃ (така сама, як і температура внесення багатьох заквасок).
2. Дозування - на 10 літрів молока потрібно 0,25 - 0,40 грама сухого сичужного ферменту "Natural EXTRA". Дозу ферменту необхідно розчинити в 10-50 частинах очищеної (не хлорованої) води.
3. Розчинений фермент відразу ж додається до молока і перемішується протягом 2-3 хв для рівномірного розподілу його по всьому об'єму.
4. Приготовлений розчин сичужного ферменту "Natural EXTRA" необхідно одразу використовувати. Його зберігання в рідкому вигляді не рекомендується!

Слід пам'ятати, що закваска, ліпаза і хлористий кальцій вносяться ДО внесення сичужного ферменту.

Для зручного дозування ферменту можете придбати мірну ложечку разом із таблицею дозування.

Упаковка: флакон (ПЕТ)

Маса нетто: 10 г у середньому вистачає для згортання 250 - 400 л молока.

Термін зберігання: 12 місяців. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати. Зберігати при температурі від +4 до +8℃ відносної вологості повітря не більше 75%.

Виробник: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

УВАГА! При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.