Мезофільна закваска MА 14 (Даніско) 250 DCU

Мезофільна закваска MА 14 - це універсальна мезофільна культура, яка підходить для приготування сирів із закритою структурою "без дірочок": Чеддар, Чешир, Дербі, Фета, Бринза та інші, а також сирів групи Лактик. Лактики - це м'які сири з козячого молока, як з пліснявою кіркою, і без неї: Валансе, Кротен, Сент-мор, Бюш. Назва групи походить від технології згортання під впливом молочнокислих бактерій: "Лактичної кислотної коагуляції".

Закваску МА 14 можна використовувати для приготування крем-сирів (Маскарпоне, Філадельфія), сиру та твердих сирів типу швейцарського та Пармезану з додатковим додаванням термофільної закваски.

Склад:

• Lactococcus lactis,
• Lactococcus cremoris

Рекомендоване дозування:

• м'який сир, твердий і напівтвердий сир, сири з чеддеризацією: 6,25 DCU на 100 л молока, що переробляється
• сир, сметана: 4 - 6 DCU на 100 л молока, що переробляється

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільна негазоутворююча закваска (Далтон)
• Мезофільна закваска MА 11 (Даніско)
• Мезофільна закваска R-703 (Хансен)
• Мезофільна закваска МО-20 (Хансен)

Розрахунок норми внесення закваски: якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 250 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 5000 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.