Пропіонові бактерії PB 1 (Сакко)

До складу пропіонових бактерій Sacco РВ1 входять спеціально відібрані штами Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii та Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Ці бактерії використовуються при виробництві твердих сирів з "великими очками", таких як Маасдам, Ементаль, Ярлберг і в сирах типу Швейцарський.

Дія цієї закваскової культури PB1 проявляється в тому, що вона ферментує лактозу та лактати, продукуючи вуглекислий газ, пропіонову кислоту та оцтову кислоту. Таким чином сприяє утворенню характерних сирних очей і формує аромат у готовому продукті.

Рекомендується використовувати пропіонові бактерії разом із термофільними заквасками або мезофільно-термофільними заквасками. З їхньою допомогою ви зможете приготувати справжні швейцарські сири.

А якщо ви хочете посилити розвиток пропіонових бактерій та отримати солодкий смак сиру, то використовуйте закваски у складі яких є бактерії Lactobacillus helveticus

Склад:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
• Propionibacterium globosum

Рекомендоване дозування:

• Тверді сири типу "Емменталь" - 5 D на 500 л молока
• Швейцарський сир - 5 D на 500 л молока
• Напівтверді сири типу "Маасдам" - 5 D на 250 - 500 л молока

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 5 doses (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Термін зберігання: 18 місяців за умови зберігання в морозилці при температурі -18ºС.

Виробник: Saco System (Сакко, Італія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його вміст до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування заквасок може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.