Закваска для сиру ФЕТА

Фета – це сир, який у всіх асоціюється із Грецією. Традиційна фета готується з 30 % козячого молока, змішаного з овечим. Але існують варіанти і на коров’ячому молоці. Сир має солонуватий гострий смак, який виникає завдяки витримці у розсолі. Фету використовують у салатах (традиційний Грецький, Італійський), у якості начинки для піци. Ідеальними компаньйонами для сиру Фета є: оливкова олія, в’ялені помідори або перець, оливки, італійські трави та листки салату. Термін витримки Фети у розсолі не обмежений, тому це чудовий спосіб заготівлі молока у літній період на зиму.

Для тривалого зберігання сиру фета без замилювання поверхні сирної скоринки слід приготувати спеціальний розчин із захисною культурою.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Греція;
• Тип сиру: м’який, розсільний.
• Тип молока: з коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова, крихка.
• Колір: білий.
• Смак: солоний, насичений, трохи гострий.
• Термін визрівання: фету можна споживати свіжою або витримати у розсолі. Час витримки у розсолі не обмежений.

Склад комплекту для приготування сиру «Фета»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Фета» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17  % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Фета».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!