Закваска для сиру ХАЛУМІ

Халумі (Halloumi) – найвідоміший продукт острову Кіпр, національна гордість кіпріотів. Це сир із додаванням сухих листочків м’яти, що надає йому пікантності та особливого аромату.

Сир схожий на Сулугуні, але Халумі більш щільний, ніби «гумоватий». Завдяки особливостям виготовлення сир дуже тугоплавкий – його навіть можна смажити, як шашлик на шампурах. Сир їдять у свіжому вигляді. Один з найбільш популярних способів приготування Халумі – підсмажити сир на грилі або сковороді у невеликій кількості оливкової олії, заздалегідь нарізавши сир скибочками шириною приблизно 1 см, до появи легкої золотистої скоринки і подати на листках зеленого салату, заправивши оливковою олією і меленим духмяним перцем. Біле або червоне вино дуже підходить до халумі..

З сироватки, що залишилася після виробництва халумі, готують інший кіпрський сир – Анарі (рікотта з додаванням молока у сироватку).

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Кіпр;
• Тип сиру: розсільний, напівтвердий.
• Тип молока: з коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: пружна, щільна, жорстка, шарувата.
• Колір: білий.
• Смак: солоний, пікантний (залежить від того виду спецій, які використовуються у процесі приготування: м’ята, прованські трави або інше).
• Термін визрівання: свіжий.

Склад комплекту для приготування  сиру «Халумі»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Халумі» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10-12  % від обсягу молока

Додатково: для приготування сиру «Халумі» знадобляться гумові господарські рукавички, оскільки сир буде гарячим, та м’ята (сушена або свіжа)

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Халумі».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!