Закваска для сиру РОБІОЛА

Робіола – м’який італійський сир. Сир виготовляють з козячого молока, припускають додавання молока корів та овець, але не більше ніж 50 % від загальної маси.

У свіжого 4-денного сиру скоринка біла або відсутня, маса м’яка кольору слонової кістки. Сир, витриманий 10 днів, пружний, солом’яно-жовтий або трохи червонуватий, покритий невеликим шаром білої цвілі. Зрілий – має коричнево-червону суху поверхню, тіло сиру блідо-жовте і більш тверде.

Смак у робіоли м’який з кислинкою. Чим більша витримка, тим більш багатий смак у сиру.

Для посилення вершкового смаку можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Італія;
• Тип сиру: м’який.
• Тип молока: класичний - з козячого молока, але припустиме додавання молока корів та овець  (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова.
• Колір: білий.
• Смак: м’який з кислинкою.
• Термін визрівання: починають споживати після 4 дня витримки.

Склад комплекту для приготування сиру «Робіола»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Робіола» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17  % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Робіола».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!