Комплект состоит из закваски, фермента и инструкции приготовления
  • Рейтинг:
    0 відгуків
  • Доступно:
    100 шт.
  • Рівень складності:
    высокий
25 грн.
Є в наявності
Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сделан не в традиционном Чешире. Но торговля в Уэлльсе была настолько успешной, что скоро все путешественники стали думать, что весь Чеширский сыр должен быть оранжевым, поэтому производители сыра в Честершире вынуждены были тоже начать красить свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям рынка. Однако вскоре на рынок пришел Чеддар, и Чешир, как и многие британские фермерские сыры, утратил былую славу.
 
Чешир сегодняшний - это молодой, свежий, рассыпчатый сыр с коротким сроком созревания. Дело в том, что рассыпчатые сыры (как Чешир) стали теперь менее востребованными, т.к. не отвечают требованиям к фасовке, предъявляемых супермаркетами. Но сыроделы просто продолжают старинные традиции производства, чтобы сделать сыр, который считается самым недооцененным сыром Британии. Сегодня Чешир имеет 3 разновидности: рыжий, белый и голубой (c плесенью Penicillium roqueforti). Но, следуя традиции, Чешир должен быть светло-оранжевым. Чеширский сыр характеризуется влажной, рассыпчатой текстурой и мягким соленым вкусом. Некоторые считают его разновидностью Чеддера, но отличия в текстуре и вкусе весьма существенны.
 

Для усиления сливочного вкуса можно добавить телячью липазу, а для формирования в сыре пикантной остринки используют козью липазу или овечью липазу. 

Для защиты поверхности сыра от роста плесени следует использовать антимикробное прозрачное покрытие для сыра или антимикробный агент Натамакс, термоусадочные пакеты, латексное покрытие или восковый сплав. 

Характеристики готового сыра: 
  • Страна происхождения: Великобритания
  • Тип сыра: твердый
  • Тип молока: из пастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  плотная, ломкая, рассыпчатая, влажная
  • Цвет: оранжевый
  • Вкус: насыщенный, мягкий, сливочный, соленый, острый
  • Срок вызревания:  от 1 до 10 месяцев
Состав комплекта для приготовления сыра "Чешир":
 
Уровень сложности приготовления: высокий 
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
 
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Чешир"
 
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 
После приготовления сыра из оставшейся сыворотки приготовьте нежную и  полезную рикотту или сыр Брюност
 
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Написати відгук

Ще не було питань.

Спитати
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сд..

Рекомендовані товари

Форма для твердого сыра с поршнем под пресс, до 2,3 кг

Форма для твердого сыра с поршнем под пресс, до 2,3 кг

294 грн.
До кошика
Форма для сыра с поршнем до 1 кг
Хіт

Форма для сыра с поршнем до 1 кг

89 грн.
До кошика
Закваска для сыра СТИЛТОН
+ РЕЦЕПТ

Закваска для сыра СТИЛТОН

Комплект состоит из закваски, плесени Penicillium roqueforti, фермента и инструкции приготовления
35 грн.
До кошика
Ліпаза теляча
Хіт

Ліпаза теляча

М'який делікатний аромат та насичений солодко-вершковий смак
18 грн.
До кошика
Закваска для сыра ШРОПШИР БЛЮ
+ РЕЦЕПТ

Закваска для сыра ШРОПШИР БЛЮ

Комплект состоит из закваски, плесени Penicillium roqueforti, фермента, красителя Аннато и инструкции приготовления
36 грн.
До кошика

Мітки: Закваска для домашнего приготовления сыра Чешир, закваска для сыр Чешир купить, рецепт сыра Чешир, закваска и фермент для сыра Чешир, закваска и фермент для твердого сыра, закваска и рецепт сыра Чешир, купить закваску для сыра Чешир

Рекомендуємо почитати

Правила прессования полутвердых сыров

Правила прессования полутвердых сыров

1. После того как теп..

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

При переработке как с..

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыро..

КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?

КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?

Количество сыра, кото..