Закваска для сиру ДЕРБІ З ВИНОМ

Дербі з вином (з портвейном) – це один з найстаріших англійських напівтвердих сирів із пастеризованого коров’ячого молока. Для нього є характерним вершковий смак.

Назва цього виду сиру пов’язана з місцем його виробництва – сир виготовляють у графстві Дербішир. Смак та аромат сиру напряму залежать від часу його витримки: чим вона довша - тим вони більш насичені. Сир має однорідну текстуру, його консистенція нагадує сир чеддер, однак процес виробництва відрізняється.

 Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Великобританія;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: рівна, закрита.
• Колір: блідо-жовтий з червоними (бордовими) прожилками.
• Смак: вершковий, присмак вина.
• Термін визрівання: від 1 до 3 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Дербі з вином»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Дербі» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

Додатково: для приготування знадобиться червоне вино або портвейн

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Дербі з вином».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!