Закваска для сиру КАЧОТТА

Качотта – це італійський напівтвердий сир із закритою текстурою (без глазків). Качотта – досить популярний на своїй батьківщині сир, його готують у Італії всюди, використовуючи різні сорти молока, а також доповнюючи різними домішками. В результаті існує дуже багато різновидів цього сиру, і можемо казати про цілу родину сирів, що мають таку назву. «Качотта» у перекладі з італійської – «сирок», що вказує нам не невеликі розміри сирів цієї родини, а також на їх ніжний та м’який смак та нетривалий період визрівання. Дійсно, Качотта випускається у невеликих головках форми «барильце», вагою 0,5-2 кг. Сир цей часто продається свіжим, усього п’ятиденної витримки, і має назву качотта фреско (Caciotta Fresca). Існують також більш зрілі різновиди: до 2 місяців – молода качотта, з ніжною пластичною текстурою та ніжним вершковим ароматом; у 6 місяців – зрілий сир з насиченим смаком та ароматом.

Простий рецепт приготування сира Качотта припускає велику кількість авторських варіацій: з великою паприкою, чорним кмином, оливками, сухими томатами, горіхами, гарбузовим насінням та ін.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви ​​слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс, термоусадочні пакети, латексне покриття або восковий сплав.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Італія;
• Тип сиру: напівтвердий.
• Тип молока: з пастеризованого або сирого коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: щільна, еластична.
• Колір: блідо-жовтий.
• Смак: молочний, м’який, солодкий, гострий (у витриманих сирів).
• Термін визрівання: від 5 днів до 3 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Качотта»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Качотта» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Качотта».

Можна приготувати «Качотту у винній скоринці»

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!