Комплект состоит из закваски, Brevibacterium line, фермента и инструкции приготовления
  • Рейтинг:
    1 отзыв
  • Доступно:
    1000 шт.
  • Уровень сложности:
    средний
52 грн.
Есть в наличии
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свежий творог, которого на полную головку сыра не хватало. Чтобы оставшийся творог за ночь не испортился, его посыпали золой и оставляли в форме на ночь. А уже на следующий день добавляли творог, полученный от молока утренней дойки.
 
Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см, высотой 5-8 см и весом от 5 до 8 кг. Стенки у Морбье слегка выпуклые, округлые, корочка розовато-золотистая, иногда бежево-оранжевая, натуральная. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами. Выдерживается в течение минимум 6 недель (обычно 8–12 недель), и его мякоть остается довольно пластичной. Во время выдержки сырные диски 3–4 раза в неделю обмывают специальным рассолом.
 
Перед подачей на стол Морбье следует вынуть из холодильника за час, тогда он размягчится, консистенция станет нежнее, а ароматы и вкус — выразительнее. 
 
Характеристики готового сыра: 
  • Страна происхождения: Франция
  • Тип сыра: полутвердый с мытой коркой
  • Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  плотная, упругая, открытая
  • Цвет: слоновой кости
  • Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый
  • Срок вызревания:  от 6 до 12 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Морбье":
 
Уровень сложности приготовления: средний
Расход молока: 10 л
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
 
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Морбье"
 
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 
 
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Написать отзыв
Оксана / 06.02.2020
Здравствуйте! Скажите, почему зола для сыра Морбье светлого цвета? Я получала набор для приготовления данного сыра в другом магазине и там зола была черной.
Администратор Светлана
В интернет-магазине "Домашний гастроном" используется мелкодисперсная зола фруктовых деревьев. Данную золу получают путем проссеивания сгоревшего остатка яблони и абрикоса. Таким образом зола приобретает серый цвет.
Золу черного цвета можно получить путем измельчения активированного угля.
Задать вопрос
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..

Рекомендуемые товары

Закваска для сыра БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
+ РЕЦЕПТ

Закваска для сыра БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

Комплект состоит из закваски, фермента и инструкции приготовления
24 грн.
В корзину
Культура Бревибактерии (Даниско)

Культура Бревибактерии (Даниско)

Бревибактерии для сыров с мытой коркой на 100 л
158 грн.
В корзину
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм

Для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и ветчин
60 грн.
В корзину
АКЦИЯ! Форма для сыра "Ромашка" до 1 кг (D14 см, h8,5 см)
65 грн.

АКЦИЯ! Форма для сыра "Ромашка" до 1 кг (D14 см, h8,5 см)

Форма для самопрессующихся сыров до 1 кг
53 грн.
В корзину
Форма для сыра "Ромашка" средняя до 2 кг

Форма для сыра "Ромашка" средняя до 2 кг

Форма для сыра "Ромашка" средняя для изготовления сыра весом до 2 кг d 17 см
75 грн.
В корзину
Зола для сыра

Зола для сыра

Мелкодисперсная зола фруктовых деревьев
38 грн.
В корзину
АКЦИЯ! Жидкий микробиальный фермент Marzyme Liquid 50 (Даниско)
74 грн. Хит

АКЦИЯ! Жидкий микробиальный фермент Marzyme Liquid 50 (Даниско)

Жидкий микробиальный фермент для всех видов сыров на 300л, 1000л и 5 тонн
68 грн.
В корзину
Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 / RSF 736 (Хансен)

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 / RSF 736 (Хансен)

Для формирования яркого выраженного вкуса в сыре (на 100 л и 500 л)
148 грн.
В корзину

Теги: сыр морбье, закваска для сыра морбье, приготовить сыр морбье, домашний морбье, настоящий сыр морбье, рецепт сыра морбье, сыр с пеплом, бревибактерии, сыр с мытой коркой, закваска для сыра с мытой коркой, купить бревибактерии в Украине, пепел для сыра, зола для сыра

Рекомендуем почитать

Делаем сыр с мытой коркой

Делаем сыр с мытой коркой

Мягкие сыры с мытой к..

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

При переработке как с..

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыро..

Хранение молока после дойки

Хранение молока после дойки

Даже если вы держите ..