Мезофильная закваска MА 11 LYO CHOOZIT Даниско, 25 DCU

Мезофильная закваска MА11  Danisco - это универсальная мезофильная культура, которая подходит для приготовления сыров с закрытой структурой: Чеддар, Фета, Брынза, континентальные сыры без глазков. Для твердых сыров типа швейцарского и Пармезана необходимо также добавление термофильной закваски. 

Закваска МА 11 применяется при производстве сыров с низкой температурой нагревания – подходит практически для всех мягких сыров из коровьего или козьего молока, а также для полутвердых сыров “без дырочек”, а так же можно использовать при приготовлении творога и сметаны. 

Состав:

• Lactococcus lactis,
• Lactococcus cremoris

В пакете содержится 25 DCU закваски. Для приготовления сыра в домашних условиях этого количества хватит на 350-400 л молока, для приготовления кисломолочной продукции (творог и сметана) пакет рассчитан на переработку 500-600 л молока. 

*** DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке

Рекомендуемая дозировка:  

• мягкий сыр, твердый и полутвердый сыр, сыры с чеддеризацией: 6,25 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• творог, сметана: 4 - 6 DCU на 100 л перерабатываемого молока

или 0,15 г (1/32 ч.л.) на 10 л молока для домашнего приготовления.

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

Примечание: MА 11 и MА 16 - различие в разновидности штаммов по устойчивости к бактериофагам.