Зеленая плесень Penicillium Roqueforti PR-3 Хансен
Зеленая плесень для сыров Рокфор, Горгонцола, Дор Блю, Данаблю

137 грн.
Есть в наличии

Культура плесени Penicillium Roqueforti PR-3  это культура зеленой плесени для производства сыров типа Рокфор, Горгонцола, Дор Блю, Данаблю. Также возможно сочетание Penicillium Roqueforti с Penicillium Candidum для изготовления сыра Бри, Камбоцола и Монбрияк.

PR-3  – обеспечивает светло зеленый цвет мицелия, придает сильно выраженный аромат сыру и кремовую структуру. 

Плесень Penicillium Roqueforti PR-3 обладает высокой протеолитической и средней липолитической активностью. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.

Конкретные рекомендации по технологии внесения и дозировке плесени вам следует брать в рецепте или технологической карте того сыра, который вы собираетесь готовить (т.к. для каждого сыра и конкретного вида молока они являются индивидуальными).

Состав:

  • Penicillium roqueforti

Способ применения:

1 способ. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте. Дозировка: 1 флакон-пробник на 200 л молока

2 способ. Растворить в 25-100 мл воды и вносить в сыры путем прокалывания спицей, смоченной этим раствором. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.

Возможные варианты для заказа: 

  • 0,1 г на 200 л молока (флакон-пробник)
  • 10 D на 10 000 л (плесень в оригинальной упаковке)

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
  • Перед употреблением плесени необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество плесени по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы культура впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Chr. Hansen (Дания) 

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: Зеленая плесень Penicillium Roqueforti PR-3,голубая плесень,Penicillium Roqueforti,плесень Хансен,купить зеленую плесень Хансен в Украине,голубая плесень Хансен Украина,плесень PR-3 Украина

Рекомендуем почитать