Защитная закваска для сыра БК-Углич-П

Защитная закваска БК-Углич-П состоит из молочнокислых палочек, которые предотвращают маслянокислое брожение при созревании сыров и молока. Используется обычно весной и зимой, когда риск размножения маслянокислых бактерий в молоке наиболее высок.

Рекомендуется к использованию всем изготовителям сыра с «нестабильным сырьем» — в случае поставок молока от небольшого фермера или от «частника». Также рекомендована к использованию с козьим молоком.

Предотвращает появление неприятного горького привкуса или запаха, а также вздувание твердых сортов сыра на поздних стадиях выдержки.

Добавляется буквально «на кончике ножа» вместе с основной закваской — одного пакетика хватает примерно на 250-300 литров молока.

Свойства:

• Предотвращает появление горького вкуса и неприятного запаха;
• Обладает противомикробным эффектом в отношении маслянокислых бактерий;
• Снижает вероятность позднего вспучивания сыра.
  

Ограничения: Используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, или БК-Углич-С, или БК-Углич-ЛД.

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых палочек вида:

• Lactobacillus plantarum (Пп).

Бактериальная формула: Пп

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 30 млрд КОЕ

Расход концентрата:

• приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 300 л молока одновременно с 1 ЕА поливидового концентрата (или 0,004 гр на 1 л молока);
• прямое внесение - 1 ЕА на 1 т смеси для выработки сыра одновременно с 1 ЕА поливидового концентрата (0,01 гр на 10 л молока);
• внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 2,5-5 т смеси одновременно с 1 ЕА активизированного поливидового концентрата (0,003 гр на 10 л молока);
• внесение 1 % производственной закваски от общего объема молока при приготовлении сыра.

Читайте в нашем блоге, как приготовить производственную закваску. 

Использовать за 1 раз весь объем пакетика не обязательно – можно его пропорционально делить. Неиспользованную часть закваски необходимо герметично закрыть и хранить в морозильной камере вашего холодильника.

Упаковка: 1ЕА (единица активности) – 1,05 г. Фабричная герметичная упаковка из фольги.

Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС. Транспортировка допускается при комнатной температуре.

По истечении срока хранения закваска не утрачивает своих свойств, однако для приготовления сыра требуется большая по сравнению с обычной концентрация.

Срок хранения: 6 месяцев. Дата указана на упаковке.

Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич.