Закваска для домашнего приготовления сыра Камбоцола

Камбоцола - это десертный мягкий сыр из Германии, который сочетает в себе нежность и бархатистость Камамбера и пикантность прожилок голубой плесени Горгонзолы. От слияния наименований этих двух сыров - "прародителей" и было получено название "Камбоцола". Классическую Камбоцолу никак не отнесешь к диетическим продуктам - она содержит 70% жира в сухом веществе.

При изготовлении Камбоцола используют плесень Penicillium roqueforti, которая произрастает внутри сыра, а белая корочка снаружи получается как у Камамбера за счет применения плесени Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Мягкая, словно плавленная внутренняя консистенция сыра достигается добавлением в молоко сливок. Корочка Камбоцолы имеет приятный легкий грибной вкус и заметные круглые отверстия на месте проколов сыра спицей в процессе созревания. Такие проколы позволяют голубой плесени, внесенной в сыр, развиваться и расти, заполняя его полости голубыми глазками.

В процессе приготовления сыра Камбоцола вы сами сможете регулировать количество образования плесени на поверхности сыра. Когда степень покрытия сыра плесенью достигнет желаемого состояния вы просто заверните его в специальную бумагу для сыра (ссылка...) и развитие плесени практически останавливается, а дальнейший процесс созревания будет проходить без активного роста плесени. 

Перед подачей к столу, Камбоцолу необходимо нагреть до комнатной температуры, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут.