Комплект состоит из закваски, Brevibacterium line, фермента и инструкции приготовления
  • Рейтинг:
  • Доступно:
    В наличии
  • Уровень сложности:
    высокий
38 грн.
В наличии

Ливаро - мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Нижней Нормандии.

Сыр производится из молока коров нормандской породы; сезон изготовления — от весны до осени. Выдержка — от трёх недель до двух месяцев; пока сыр зреет, его регулярно переворачивают и обмывают рассолом с содержание бревибактерий.

Интересной особенностью Ливаро является то, что сырную головку обматывают пятью полосками из высушенных листьев рогоза, который в большом количестве произрастает в Пэи д’Ож. Изначально это делалось для того, чтобы сыр не оседал во время созревания. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как в странах СНГ три звёздочки), поэтому в народе Ливаро зовут «полковник». В наши дни при изготовлении Ливаро промышленным способом ленты из рогоза заменяют полосками из зелёной бумаги. Однако традиционное производство по-прежнему использует высушенные листья.

Ещё одна особенность Ливаро - его насыщенный цвет. Во время созревания сыр окрашивают в красновато-оранжевый цвет специальным натуральным красителем - аннато, он придаёт сырной корочке тёплый коричневатый цвет, благодаря которому Ливаро сразу узнаётся среди множества сыров.

Мякоть Ливаро жёлто-оранжевого цвета. Сыр отличается насыщенным вкусом; его острота и пахучесть зависят от срока созревания (чем больше -тем сильнее). Любители предпочитают выдержанный и пахучий Ливаро. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться. Она тает во рту и оставляет острое послевкусие.

Характеристики готового сыра: 
  • Страна происхождения: Нижняя Нормандия
  • Тип сыра: мягкий с мытой коркой
  • Тип молока: из непастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  кремовая, гладкая, клейкая
  • Цвет: желто-оранжевый, корка темно коричневого цвета мытая несъедобная
  • Вкус: насыщенный, острый
  • Срок вызревания:  от 3 недель до 2 месяцев
Состав комплекта для приготовления сыра "Ливаро":
 
Уровень сложности приготовления: высокий 
Расход молока: 10 л
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 12 % от объема молока
 
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Ливаро"
 
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 
 
Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Пока не было вопросов.

Ливаро (рецепт приготовления)
Ливаро (рецепт приготовления)
Ливаро - мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Нижней Нормандии. Интересной особенностью Ливаро является то, что сырную головку обматывают пятью полосками из высушенных листьев рогоза, который в большом количестве произрастает..

Рекомендуемые товары

Теги: сыр Ливаро,закваска для сыра Ливаро,приготовить сыр Ливаро рецепт,домашний Ливаро,французский сыр,настоящий Ливаро,сыр с красной плесенью,сыр с мытой коркой рецепт,закваска для сыра с мытой коркой,бреви бактери для сыра

Рекомендуем почитать

Приготовление раствора сычужного фермента
Хлористый кальций в сыроделии

Хлористый кальций в сыроделии

Мы часто слышим о вре..

Делаем сыр с мытой коркой

Делаем сыр с мытой коркой

Мягкие сыры с мытой к..

АКТИВНАЯ и ТИТРУЕМАЯ кислотность молока

АКТИВНАЯ и ТИТРУЕМАЯ кислотность молока

Активная кислотность выра..