Комплект для сыра "МОРБЬЕ" на 10 л молока состоит из закваски молочнокислых бактерий, молокосвертывающего фермента, золы фруктовых деревьев и подробной инструкции приготовления
- Доступно:1000 шт.
- Уровень сложности:средний
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свежий творог, которого на полную головку сыра не хватало. Чтобы оставшийся творог за ночь не испортился, его посыпали золой и оставляли в форме на ночь. А уже на следующий день добавляли творог, полученный от молока утренней дойки.
Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см, высотой 5-8 см и весом от 5 до 8 кг. Стенки у Морбье слегка выпуклые, округлые, корочка розовато-золотистая, иногда бежево-оранжевая, абсолютно натуральная: использование каких-либо красителей категорически запрещено. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами. Выдерживается в течение минимум 6 недель (обычно 8–12 недель), и его мякоть остается довольно пластичной. Во время выдержки сырные диски 3–4 раза в неделю обмывают специальным рассолом.
Перед подачей на стол Морбье следует вынуть из холодильника за час, тогда он размягчится, консистенция станет нежнее, а ароматы и вкус — выразительнее.
Характеристики готового сыра:
- Страна происхождения: Франция
- Тип сыра: полутвердый с мытой коркой
- Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
- Текстура: плотная, упругая, открытая
- Цвет: слоновой кости
- Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый
- Срок вызревания: от 6 до 12 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Морбье":
1. Заквасочная культура для сыра "Морбье" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
3. Культуры бактерии поверхностной слизи Brevibacterium line (Danisco France SAS)
4. Зола фруктовых деревьев
Уровень сложности приготовления: средний
Расход молока: 10 л
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Морбье"
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным.
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Пока не было вопросов.
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..
Рекомендуемые товары
Теги: сыр морбье, закваска для сыра морбье, приготовить сыр морбье, домашний морбье, настоящий сыр морбье, рецепт сыра морбье, сыр с пеплом, бревибактерии, сыр с мытой коркой, закваска для сыра с мытой коркой, купить бревибактерии в Украине, пепел для сыра, зола для сыра