Комплект для сыра "МААСДАМ" состоит из закваски молочнокислых бактерий, пропионовокислых бактерий, молокосвертывающего фермента и подробной инструкции приготовления
  • Рейтинг:
  • Доступно:
    1000 шт.
  • Уровень сложности:
    высокий

16.30 грн.
Есть в наличии

Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молодой сорт сыра, он был создан в Голландии в 1984 году компанией Baars (производитель сыра Леердаммер) с целью составить конкуренцию аналогичным швейцарским сырам (таким, как Эмменталь). Голландские производители со своей задачей справились, создав менее дорогой аналог Эмменталя с коротким сроком созревания и прекрасными вкусовыми характеристиками. Маасдам получился мягче, чем Эмменталь, из-за более высокой влажности сыра. Не удивительно, что популярность Маасдама очень быстро возросла.

Маасдам имеет относительно короткий срок созревания: он готов уже через 4 недели. Чем больше срок созревания сыра, тем больше становится диаметр наполняющих его глазков. Своими "большими и прекрасными глазами", а также ореховыми нотками во вкусе Маасдам обязан специальным пропионовым бактериям, которые добавляются в него на стадии приготовления. Эти же бактерии ускоряют срок созревания сыра. Маасдам вызревает при более высоких температурах, чем большинство твердых и полутвердых сыров (18°С). При таком температурном режиме пропионовокислые бактерии наиболее активно меняют тело сыра, вырабатывая газы и тем самым создавая большие (1-5 см) глазки.

Характеристики готового сыра: 
  • Страна происхождения: Голландия
  • Тип сыра: полутвердый
  • Тип молока: из коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  открытая, пластичная, гладкая
  • Цвет: бледно-желтый
  • Вкус: сладкий, фруктовый, ореховый
  • Срок вызревания:  от 1 до 3 месяцев
Состав комплекта для приготовления сыра "Маасдам":
1. Заквасочная культура для сыра "Маасдам" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
3. Пропионовокислые бактерии Propionibacterium ( Dalton, Италия)

Уровень сложности приготовления: высокий 
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски и пропионовокислых бактерий в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока

ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Маасдам"

Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 
После приготовления сыра из оставшейся сыворотки приготовьте нежную и полезную рикотту или сыр Брюност

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Пока не было вопросов.

Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..
Сыр Маасдам от Виктории С.
Сыр Маасдам от Виктории С.
Сыр Маасдам. Вызревал 7 недель. В натуральной корочке . Протирала маслом...

Рекомендуемые товары

Теги: сыр маасдам, закваска для сыра маасдам, приготовить сыр маасдам, домашний маасдам, настоящий маасдам, рецепт сыра маасдам, сыр с крупными глазками, сыр масдам, пропионовые бактерии