Как набить колбасную оболочку без воздуха

Одним из важных этапов процесса приготовления колбасы является набивка оболочки мясным фаршем. Главное требование - это не допустить попадания воздуха внутрь колбасной оболочки.

В первую очередь нужно купить насадки для колбасы, которые надеваются на мясорубку. Без них вы вряд ли сможете качественно заполнить фаршем оболочки. А в этом деле важно не допустить попадания пузырьков воздуха, иначе колбаски могут лопнуть при термической обработке. Или в этих местах соберется бульон и образует пустоты.

Еще удобнее наполнять оболочку с помощью колбасного шприца.

При этом один конец кишки завязывается шпагатом, а другой натягивается на цевку агрегата. Остается вопрос удаления воздуха непосредственно из фарша.

Но и он решаемый, например, многократным отбиванием лепешек из фарша об дно емкости, доску или большой таз. Фарш становится плотным и без воздушных пустот.

Если пузырьки воздуха все-таки попали внутрь, то их можно удалить, наколов иголкой или зубочисткой. Но нельзя делать более трех-пяти проколов на средний батон колбасы.

Не следует и набивать фаршем оболочки слишком плотно, потому что во время термической обработки фарш начнет расширяться, и черева могут лопнуть.

Туго можно набивать колбасу только для копчения, так как при нем объем, наоборот, уменьшается.

Есть и вот такой прием набивания колбасы без попадания в нее воздуха.

• Чтобы воздух не попал совсем, замочите кишки, пролейте их водой изнутри и оставьте в миске с водой на 10 минут.
• Немного воды оставьте в кишке, чтобы образовался пузырь, который по мере натягивания на насадку вытолкнет весь воздух.
• Включите мясорубку и выдавите немного фарша из насадки, снимите излишки и натяните кишку на полную фаршем насадку.
• Вот теперь можно завязывать кишку — воздушных пузырей уже не будет.