Крім мезофільних та термофільних заквасок, які можна вважати основними, також існує окрема підкатегорія – ароматоутворюючі закваски.
Ароматоутворюючі закваски не застосовуються самостійно, а завжди використовуються разом із основними. Вони визначають малюнок сиру та його смакові якості. Це моновидові (тобто до них входить лише 1 вид бактерій) концентрати, які допомагають отримати, наприклад, великі дірки в сирі, вершковий смак або прискорити його дозрівання.
А якщо Ви бажаєте детально розібратися, які є бактерії і за що вони відповідають, тоді рекомендуємо Вам ознайомитися зі статтею "Склад сирних заквасок" у нашому БЛОЗі.
Показано з 1 по 12 із 12 (всього сторінок: 1)