Ароматоутворююча закваска LH 13 (Сакко)

Ароматоутворююча закваска LH 13 складається із спеціально відібраного штаму Lactobacillus helveticus.

Культура забезпечує рівномірне та контрольоване виробництво сиру з покращеним смаком завдяки високій протеїназній та пептидазній активності у поєднанні з іншими заквасками, наприклад, Streptococcus thermophilus.

Закваска LH 13 містить штами, що зброджують залишкові цукру, що перешкоджає покорінення продукту в процесі нагрівання витяжних сирів групи Pasta Filata (Паста Філата):  Моцарелла, Сулугуні, Качокавалло, Pizza Cheese (Піца Сир), Косичка, Чечілл, Буратта. 

ВАЖЛИВО: Не замінює основну закваску! Використовувати разом із основною закваскою для посилення аромату сиру.

Склад: Lactobacillus helveticus

Норма внесення: 

• Витяжні сири Pasta Filata - додається до основної термофільної закваски, що містить Streptococcus thermophilus у кількості 20 - 50 % від норми внесення, тобто 2 - 5 U на 1000 л молока
• Напівтвердий сир, твердий сир - додається до основної закваски у кількості 50 % від норми внесення, тобто 5 U на 1000 л молока

Вид закваски: 

• ароматоутворююча (за посиланням відкриються всі ароматоутворюючі закваски)
• моновидовий концентрат (за посиланням відкриються всі термофільні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ: 

• ароматоутворююча закваска LH-B02 (Хансен)
• ароматоутворююча закваска FLAV-54 (Даніско)
• ароматоутворююча закваска LH-091 (Сакко)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100-200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 10 doses (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000-2000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Sacco System (Сакко, Італія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.