Кроме мезофильных и термофильных заквасок, которые можно считать основными, также существует отдельная подкатегория — ароматообразующие закваски.
Ароматообразующие закваски не применяются самостоятельно, а всегда используются совместно с основными. Они определяют рисунок сыра и его вкусовые качества. Это моновидовые (т.е. в них входит только 1 вид бактерий) концентраты, которые помогают получить, например, большие дырки в сыре, более сливочный вкус или ускорить его созревание.
А если вы хотите детально разобраться, какие бактерии и за что отвечают, то тогда рекомендуем вам ознакомиться со статьей "Состав сырных заквасок" в нашем БЛОГе.
Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)