Сичужний фермент виготовляють із шлунка жуйних тварин: телят, ягнят, козенят (місячного віку). Випускають у рідкому вигляді, у порошку та пасті. Цей вид ферменту дуже добре підходить для сирів твердої та напівтвердої категорії, м'яких сирів та сирів лактик. Натуральний фермент бере участь у формуванні смаку та аромату сиру, а також його найчастіше використовують для виготовлення сирів з тривалим терміном дозрівання.
Показано з 1 по 8 із 8 (всього сторінок: 1)