Рідкий сичужний фермент CLERICI 92/8 (Італія)

Хіт

Сичужний фермент для елітних сирів з козиного та коров'ячого молока (на 300л та 1000л)

Рейтинг:

^{3 відгуки}
Доступно:
15 шт.

Варіанти для замовлення:

30 мл

100 мл +232 грн.

Вартість: 132 грн.

Є в наявності

Кількість:

Сичужний фермент CLERICI 92/8 - це 100% натуральний рідкий сичужний фермент, який застосовується в сироробстві для згортання молока при виробництві всіх видів сирів. Він екстрадований із четвертої частини шлунків молодих телят та гарантовано не містить мікробіальних коагулянтів, свинячого пепсину та рекомбінованого хімозину. Рекомендується для виробництва високоякісних преміум сирів із тривалим терміном дозрівання.

Рідкий сичужний фермент CLERICI 92/8 особливо рекомендується для всіх видів сирів з козячого молока, проте він також підходить для всіх видів сирних технологій, включаючи і коров'яче молоко. Багато перевірених рецептів сирів ви знайдете в нашому КАТАЛОЗІ.

Склад:

хімозин - 92%
яловичий пепсин - 8%

Активність: 205 IMCU/ml

Середня доза внесення: 10 - 15 мл на 100 л молока або 1 - 1,5 мл на 10 л молока

Тип ферменту: сичужний (за посиланням відкриються всі сичужні ферменти)

ВАЖЛИВО! Правильне дозування ферменту (коагулянту) залежить від таких факторів: тип сиру, температура і рН молока, компонентів, що вносяться в молоко (присутність ліпази, хлористого кальцію). Тому точна доза має бути оптимізована до індивідуальних умов використання.

Спосіб використання: нагрійте молоко до бажаної температури (оптимальна температура становить 36 - 40℃). Перед використанням рекомендується розвести 1 частину коагулянту у 5-15 частинах води. Вода для розведення повинна бути без хлору. Розведений коагулянт слід негайно додати до молока і перемішувати протягом 2-3 хвилин для рівномірного розподілу його в молоці.

Упаковка: флакон (ПЕТ)

Об'єм: 30 мл (у середньому вистачає для згортання 250 - 300 л молока), 100 мл (у середньому вистачає для згортання 750 - 1000 л молока).

Термін зберігання: 12 місяців. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати. Зберігати при температурі від +2 до +10℃ відносної вологості повітря не більше 75%.

Виробник: Caglificio Clerici S.p.A. Італія

УВАГА! При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.

Написати відгук

Дана / 29.06.2023

Не планується нова поставка цього ферменту?

Администратор Светлана

Ожидаем через неделю

Олег / 29.05.2023

Добрий день.
Підскажіть, чи підхрдить цей фермент для сирів типу Бринза та Фета з коротким сроком визрівння. А також для Дор Блю, Рокфор, Горгонзола?
Також цікавить дата виготовлення 30мл. пакування.

Администратор Светлана

На жаль, данного ферменту немає в наявності

Ольга / 19.09.2021

Добрый вечер! Подскажите, когда появится данный фермент в продаже? Какой другой фермент можете посоветовать для приготовления творога из козьего молока на закваске Мезофильная закваска Probat 222 Даниско? Благодарю.

Администратор Светлана

Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 ожидаем в конце сентября 2021 г. Данный фермент можно заменить на жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25.

Лариса / 14.10.2020

Какая дата изготовления и когда ожидаете поступление сычужного фермента ЭкстрА?

Администратор Светлана

На сегодняшний день 14.10.2020 дата изготовления жидкого сычужного фермента CLERICI 92/8 - 03.06.2020 г
Постепление сычужного фермента ЭкстрА до окончания карантина не будет.

Светлана / 26.08.2020

Фермент 100 мл какая дата изготовления? Свежий? А то страшно как то брать после последних вопросов/ отзывов. В прошлом году брала, требовалось больше нормы добавлять, но сыр вышел хороший.

Администратор Светлана

На сегодняшний день (27.08.2020) дата изготовления фермента - 03.06.2020. Срок годности - 1 год. После окончания срока годности фермент остается пригодный, но теряется активность.
Так как фермент животного происхождения, то чувствителен к ряду факторов: кислотности и жирности молока, к добавлению липазы, вида молока (коровье или козье). Козье молоко требует большего добавления фермента.

Наталья / 04.07.2020

Использовала данный фермент и мезофильную газообразующею закваску,сырный сгусток не образовался.делала 2 раза.не могу понять в чем проблема.

Администратор Светлана

Если молоко пастеризовали , то обратите внимание на температуру пастеризации. Летом частая проблема - это перегрев молока в процессе пастеризации. Если молоко перегреть, то разрушится структура белка и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе. Закваска на образование сгустака особого влияния не оказывает.

Наталия / 21.02.2020

По какой причине экстра работает на порядок лучше, чем данный фермент на коровьем молочке??!

Администратор Светлана

Возможно вся причина в дозировке. В жидких ферментах в отличии от сухих, точную дозировку легко отмерить медицинским шприцом. При дозировании сухих компонентов мерной ложечкой, количество фермента получается условным, вероятно больше, чем требуется. Если сгусток вялый, то незначительно увеличьте норму вложения фермента.

Татьяна / 02.01.2020

Какая дата изготовления данного фермента?

Администратор Светлана

На сегодняшний день получили свежий - дата изготовления ноябрь 2019 г.

Светлана / 25.06.2019

Фермент 100 мл какая дата изготовления?

Администратор Светлана

На сегодняшний день дата изготовления фермента - 16.01.2019 г.

Спитати

Гауда (рецепт приготування)

Гауда – голландський твердий сир, один із найпопулярніших сирів у світі. Існують різновиди Гауди з козячого та овечого молока, які зазвичай дозрівають більш тривалий час. В оригіналі, Гауда - це сир із щільною консистенцією та невеликою кількістю мал..

Чешир (рецепт приготовления)

Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сд..

Гауда с голубой плесенью (рецепт приготовления)

Обычно сыры с голубой плесенью имеют мягкую открытую текстуру, которая обеспечивает хорошие условия для развития плесени P.roqueforti. Однако, существует вариация Гауды с голубой плесенью, обладающая совершенно уникальными вкусовыми характеристиками...

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - рецепт приготовления

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. Этот сыр производят в регионе Мурсия, он имеет наименование, контролируемое по происхождению и изготавливается из молока коз местной мурсийс..

Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления

Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..

Драй Джек (рецепт приготовления)

Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..

Чеддер (рецепт приготовления)

Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..

Альпийский сыр (рецепт приготовления)

Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..

Пармезан (рецепт приготовления)

Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..

Томм (рецепт приготовления)

Томм - это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп. Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми (у молодых сыров) и грибными нотками, с во..

Манчего (рецепт приготовления)

Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..

Монтазио (рецепт приготовления)

Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..