Сычужный фермент изготавливают из желудка жвачных животных: телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в порошке и пасте. Этот вид фермента очень хорошо подходит для сыров твердой и полутвердой категории, мягкиих сыров и сыров лактик. Натуральный фермент принимает участие в формировании вкуса и аромата сыра, а так же его чаще всего используют для изготовления сыров с длительным сроком созревания.
Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)