Рідкий козячий фермент «Ля Шевретт» (Франція)

Натуральний сичужний фермент "Ля Шевретт" виробляють у Франції із сичуга козенят за традиційними технологіями. Цей фермент містить тільки хімозини та пепсини, які природним чином присутні в сичузі.

Козячий фермент "Ля Шевретт" особливо рекомендується для сирів з козиного молока (сири лактики та м'які сири), але також підходить для всіх видів сирних технологій, включаючи коров'яче молоко. Застосування ферменту "Ля Шевретт" дозволяє отримувати ніжне, вершкове сирне тісто з автентичним смаком. У складі ферменту присутні амінокислоти та пептиди з натурального сичуга козенят, які збагачують молоко і надають сирам більш яскравого, пряного смаку.

На посилання ви можете підібрати мезофільну закваску для сирів групи ЛАКТИК.

Багато перевірених рецептів сирів  ви знайдете в нашому КАТАЛОЗІ.

Склад:

• хімозин - 90%
• активний пепсин - 10%

Активність: 55 IMCU/ml

Середня доза внесення залежить від виду сиру:

• для сирів лактик (Валансе, Нешатель, Кротен): 0,7 - 3,0 мл на 10 л молока (час утворення згустку 18 - 36 годин)
• для м'яких сирів (Камамбер, Брі): 6 – 12 мл на 10 л молока (час утворення згустку 1,5 – 3 години)

Тип ферменту: сичужний (за посиланням відкриються всі сичужні ферменти)

ВАЖЛИВО! Правильне дозування ферменту (коагулянту) залежить від таких факторів: тип сиру, температура і рН молока, компонентів, що вносяться в молоко (присутність ліпази, хлористого кальцію). Тому точна доза має бути оптимізована до індивідуальних умов використання.

Спосіб використання: нагрійте молоко до бажаної температури (оптимальна температура становить 36 - 40℃). Перед використанням рекомендується розвести 1 частину коагулянту у 5-15 частинах води. Вода для розведення повинна бути без хлору. Розведений коагулянт слід негайно додати до молока і перемішувати протягом 2-3 хвилин для рівномірного розподілу його в молоці.

Упаковка: флакон (ПЕТ)

Об'єм: 30 мл , 100 мл 

Термін зберігання: 12 місяців. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати. Зберігати при температурі від +2 до +10℃ відносної вологості повітря не більше 75%.

Виробник: Бертело (Berthelot, Франція)

УВАГА! При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.