Колагенова оболонка ФАБІОС (Fabios) калібр 55 мм, 500 м

Колагенова оболонка ФАБІОС (Fabios) калібром 55 мм - це одна з найякісніших і найпопулярніших оболонок для домашньої ковбаси.

Продукція FABIOS виготовляється за допомогою високотехнологічного обладнання з дотриманням суворих санітарних вимог країн ЄС. В якості сировини для випуску колагенових оболонок використовують сполучнотканинний білок з внутрішньої частини шкіри (шкіри) великої рогатої худоби. Матеріал подрібнюється і перетворюється в гель, з якого формують білкові оболонки для ковбас, шинок або сосисок потрібного розміру. Білкові оболонки FABIOS призначені для виробництва всіх видів ковбасних виробів.

Переваги оболонок Фабіос:

• еластичніші, міцніші і бактеріально чистіші, ніж натуральні оболонки (кишки тварин);
• гарантують швидке дозрівання і стабільне зберігання при використанні оболонок Фабіос у виробництві сирокопчених ковбас;
• підвищена паро-газопроникність оболонки під час копчення забезпечує проникнення ароматичних речовин всередину і зберігає аромат виробу при зберіганні;
• збільшення фаршеємності при шприцюванні через підвищену еластичність.

Рекомендації щодо застосування: перед набиванням оболонки Фабіос необхідно замочити в 20% розчині кухонної солі (20% розчин солі = 800 г води + 200 г солі) при кімнатній температурі (20-22) °С протягом 3-5 хвилин. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку за рахунок деякої денатурації білка, а з іншого — робить її міцнішою через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Після замочування оболонку необхідно використовувати протягом 30 хвилин.

ВАЖЛИВО: зберігання замоченої оболонки і повторне замочування неприпустимі.

Термообробка: термообробку ковбасних виробів необхідно проводити за традиційною схемою, але слід пам'ятати, що при підвищенні температури обсмажування вище 75-80 ºС відбувається руйнування колагену, що призводить до розриву оболонки. З тієї ж причини початкова температура варіння не повинна перевищувати 65 - 70 ºС протягом перших 20 хвилин. Доварювання проводиться при температурі 75 °С-80 °С.

Відразу після термообробки провести охолодження холодною водою до 22-25ºС в центрі батона.

Читайте в нашому БЛОЗі - «Все про колагенову оболонку: характеристика та особливості термообробки»

Основні характеристики:

• діаметр оболонки - 55 мм
• діаметр батона ковбаси після набивання - 58 - 60 мм
• колір - прозорий, цибулевий, карамель (наявність конкретного кольору необхідно уточнювати на складі)
• довжина - 500 м
• фаршеємність - 1,8 - 2,0 кг фаршу на 1 м

Виробник: FABIOS, Польща