Говяжья черева калибром 38/43 мм для домашней колбасы

Лучший способ хранения – в соленом виде в холодильнике при температуре +2…+5°C, а перед использованием промывать и вымачивать. В таком виде черева может храниться несколько месяцев без потери качества.

Замораживать череву (кишки, используемые для колбас) не рекомендуется по нескольким причинам:
1. Разрушение структуры – При заморозке и последующем размораживании стенки черевы теряют эластичность, становятся хрупкими и легко рвутся.
2. Потеря прочности – Коллагеновые волокна, из которых состоит черева, повреждаются при кристаллизации воды, что снижает их прочность и делает их непригодными для набивки колбасы.
3. Изменение свойств – После разморозки черева может стать липкой, скользкой или, наоборот, жесткой, что затруднит работу с ней.
4. Риск потери качества – В процессе заморозки и размораживания возможно развитие нежелательных бактерий, особенно если температура хранения колебалась.