Захисні закваски мають захисні властивості для молока - вони пригнічують небажану мікрофлору біологічним способом: нар. Listeria, нар. Clostridium, Salmonella sp., Pseudomonas, дріжджі, плісняви. Деякі захисні культури здатні знижувати окисний процес у молоці, а саме, попереджає раннє окислення жиру і тим самим запобігає гіркоту готових продуктів – сир, верщкове масло, сметана.
Показано з 1 по 12 із 12 (всього сторінок: 1)