Захисна закваска Holdbac YM-С (Даніско)

Захисна закваска Holdbac YM-С - це ліофілізована стартова культура для придушення небажаної мікрофлори біологічним способом: дріжджі, плісняви ​​та гетероферментативні молочнокислі бактерії.

Захисна культура Holdbac YM-С  з дуже повільним і низьким рівнем сквашування, що утворює молочну кислоту L(+) типу, оцтову кислоту і пропіонову кислоту.

Holdbac YM-С розроблена як захисна культура і ніяк не впливає на газоутворення. У складі закваски присутні штами бактерій Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, які не впливають на формування смаку та аромату готового продукту.

Захисна культура Holdbac YM-С  рекомендована до застосування в зимовий та весняний періоди, коли існує найбільша небезпека обсіменіння молока спорами.

ВАЖЛИВО: Не замінює основну закваску! Додається в комбінації зі звичайними заквасочними культурами при виробництві ферментованих молочних продуктів, наприклад, в йогуртах, сметані, свіжих сирах.

Состав:

• Lactobacillus paracasei,
• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Вид закваски: захисна (на посилання відкриються всі захисні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ: захисна культура FreshQ 4  (Хансен)

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.