Захисна культура GOODMILK 10 (Хансен)

Захисна культура GOODMILK 10 – це інноваційне рішення для зберігання сирого молока та вершків. Закваска особливо актуальна тим, хто "збирає" молоко кілька днів.

Закваска прямого внесення GOODMILK 10 містить унікальні мезофільні штами Lactococcus lactis subsp. lactis здатні знижувати окисний процес у молоці, а саме, попереджає раннє окислення жиру і тим самим запобігає гіркоту готових продуктів – сир, верщкове масло, сметана.

Захисна культура GOODMILK 10 додається в сире молоко (вершки) перед холодним зберіганням, подальшою пастеризацією та переробкою в сири, йогурти або інші кисломолочні продукти. Це допомагає обмежити зростання небажаної мікрофлори, особливо психотрофних (основний вид – Pseudomonas) бактерій, що розвиваються у молоці під час холодного зберігання при температурі 4 – 6 °С.

Pseudomonas ростуть при дуже низьких температурах і через 48 годин стають основним компонентом мікрофлори. Вони легко руйнуються пастеризацією (72 °С – 15 секунд), але основна проблема полягає в тому, що їх ферменти дуже стійкі до температури і мають надзвичайно високу протеолітичну (протеазу) і ліполітичну (ліпазу) активність.

Наслідки присутності психотрофів Pseudomonas:

• формування гірких пептидів, що в результаті негативно позначиться на смаку та текстурі сиру;
• Pseudomonas утворюють протеази, здатні частково руйнувати β і κ-казеїни, в результаті білок виходить в сироватку і знижується вихід продукту;
• призводять до збільшення кількості вільних жирних кислот, що в результаті дасть формування небажаного прогорклого смаку готового продукту;
• перебуваючи в молоці, призводять до дефектів сирної кірки, а саме вона може стати вологою і супроводжується гнильним запахом.

Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis

Застосування: культуру вносять в холодне сире молоко або сирі вершки при температурі 4 - 8°С. Час роботи закваски 24 години.

Застереження. Застосування дози менше рекомендованої може стати причиною небажаних змін як продукції, зниження ефективності виробництва, можливих порушень процесу ферментації та підвищеного ризику бактеріофагових атак.

Вид закваски: захисна (за посиланням відкриється список всіх захисних заквасок).

Розрахунок норми внесення закваски: якщо ви придбали закваску на 50 л або 500 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється разом із основною закваскою. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.