Защитные закваски обладают защитными свойствами для молока — они подавляют нежелательную микрофлору биологическим способом: р. Listeria, р. Clostridium, Salmonella sp., Pseudomonas, дрожжи, плесени. Некоторые защитные культуры способны снижать окислительный процесс в молоке, а именно, предупреждает раннее окисление жира и тем самым предотвращает прогоркание готовых продуктов - творог, масло, сметана.
Показано с 1 по 11 из 11 (всего 1 страниц)