Закваска для сыра ПОН-л'ЭВЕК (ПОН-ЛЕВЕК)

Пон-Л'Эвек (Пон-Левек) - это один из вкуснейших и древнейших французских мягких сыров. Пон-л'Эвек раньше называли "ангелочком": обладая миниатюрными формами (квадрат со стороной 10,5 - 11,5 см), этот сыр, покрытый розовато-оранжевой корочкой под пушистым белым налетом, своим вкусом может доставить поистине райское наслаждение гурманам. Для корочки Пон-Левека характерен рисунок в виде перпендикулярных крупных и мелких бороздок-"штрихов" - он формируется в результате выдержки на специальных дренажных ковриках с таким рисунком. Вкус этого сыра очень комплексный, насыщенный, сладковатый, сливочный, текстура открытая (есть глазки), маслянистая, мягкая, но не текучая и не резиновая. Запах сыра, как и положено всем сырам с мытой коркой, очень сильный. Это классический десертный сыр, его подают порезанным на треугольнички в самом конце приема пищи с сухофруктами и вином. Предварительно сыр должен быть нагрет до комнатной температуры. Сейчас этот сыр входит в список французских сыров, которые находятся под угрозой утраты традиций изготовления. 

• Страна происхождения: Франция
• Тип сыра: мягкий с мытой коркой
• Тип молока: из непастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  кремовая, открытая, маслянистая
• Цвет: бледно-желтый
• Вкус: насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной
• Срок вызревания:  от 4 до 8 недель