Закваска для сиру ПОН-л'ЕВЕК (ПОН-ЛЕВЕК)

Пон-Л'Евек (Пон-Левек) - це один із найсмачніших і найдавніших французьких м'яких сирів. Пон-Л'Евек раніше називали «янголятком»: маючи мініатюрні форми (квадрат зі стороною 10,5 - 11,5 см), цей сир, вкритий рожево-помаранчевою скоринкою під пухнастим білим нальотом, своїм смаком може доставити воістину райську насолоду гурманам. Для скоринки Пон-Левека характерний малюнок у вигляді перпендикулярних великих і дрібних борозенок-«штрихів» - він формується в результаті витримки на спеціальних дренажних килимках з таким малюнком. Смак цього сиру дуже комплексний, насичений, солодкуватий, вершковий, текстура відкрита (є оченята), масляниста, м'яка, але не плинна і не гумова. Запах сиру, як і належить усім сирам з митою кіркою, дуже сильний.

Це класичний десертний сир, його подають порізаним на трикутнички наприкінці прийому їжі із сухофруктами і вином. Попередньо сир має бути нагрітий до кімнатної температури. Зараз цей сир входить до списку французьких сирів, які перебувають під загрозою втрати традицій виготовлення. 

Характеристики готового сиру: 

Країна походження: Франція
Тип сиру: м'який з митою скоринкою
Тип молока: з непастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: кремова, відкрита, масляниста
Колір: блідо-жовтий
Смак: насичений, вершковий, солодкуватий, грибний
Термін визрівання: від 4 до 8 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Пон-Л'Евек»: