МЕЗОФІЛЬНА газоутворююча закваска (Далтон)

Мезофільна газоутворююча закваска призначена для виготовлення сирів із низькою температурою другого нагрівання. Мезофільна закваска виготовлена ​​з ліофілізованих молочнокислих бактерій і призначена для безпосереднього додавання в молоко.

Особливістю цієї культури є утворення вираженого запаху у процесі сквашування. Культура з високим ступенем ароматизації, із середнім рівнем протеолізу та кислотоутворення, має високий рівень газоутворення.

Дана закваска є універсальною мезофільною ароматоутворюючою культурою, за допомогою якої ви зможете приготувати м'які та напівтверді сири з яскраво вираженим смаком та ароматом, м'якою еластичною структурою, сири з білою та блакитною пліснявою, з митою кіркою, всі розсільні сири та сири з козячого молока.

За допомогою цієї закваски ви зможете приготувати такі сири як Російський, Пошехонський, Том, Хаварті, Камбоцолла, Баварія Блю, Лімбургер, Реблошон та інші.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
• Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris

Температура інкубації: 25-32 °С

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• мезофільна закваска Probat 222 (Даниско)
• мезофильная закваска Flora Danica (Хансен)
• мезофільна закваска MW 030/MW 036 (Сакко)

Дозування: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 5 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 - 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (4,5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.