Закваска для сиру РЕБЛОШОН

Реблошон - це м'який сир родом із Франції, має скоринку золотистого кольору і має дуже делікатний смак, що його по праву можна називати «вершкове блаженство». Це живий сир, який роблять винятково із сирого молока найвищої якості, що не піддавалося будь-якій обробці. Саме тому смак Реблошона такий натуральний, такий глибокий і округлий. Консистенція зрілого сиру м'ясиста, гладенька, що заповнює рот, настільки м'яка, що сир майже розтікається по тарілці. Стандартна головка Реблошона - плоский диск діаметром 14 см і висотою 3,5 см, вагою 450 г. Існує також міні-версія сиру, діаметром 9 см, висотою 3 см і вагою 250-280 г. Ідеальний термін дозрівання, на якому розкриваються найкращі якості цього сиру, - 6-8 тижнів. 

Реблошон належить до групи сирів із митою скоринкою. Це означає, що під час дозрівання сири омивають спеціальним розсолом, який містить бревібактерії, які, розвиваючись на скоринці сиру, забарвлюють її в помаранчевий колір, а також надають сиру досить неприємного (на любителя) аромату. 
Перед подачею рекомендується потримати Реблошон 30 хвилин за кімнатної температури, щоб його смак розкрився повністю.  

Характеристики готового сиру: 

Країна походження: Франція
Тип сиру: м'який з митою скоринкою
Тип молока: із сирого коров'ячого молока вищої якості (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: масляниста, відкрита, що тане
Колір: слонової кістки
Смак: м'який, вершковий, фруктовий, горіховий, солодкуватий
Термін визрівання: від 2 до 8 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Реблошон»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
3. Бревібактерії (Danisco France SAS)