Мезофільна закваска MM 101 / ММ 100 (Даніско)

Для сирів з низькою температурою нагрівання (на 100 та 500 л)

Рейтинг:

^{2 відгуки}
Доступно:
12 шт.
Ароматоутворювальна здатність:
высокая

Варіанти для замовлення:

на 100 л молока

на 500 л молока +285 грн.

Вартість: 102 грн.

Є в наявності

Кількість:

Закваска MM 101 / ММ 100 - це універсальна мезофільна ароматоутворююча закваска для виробництва сирів з низькою температурою нагрівання. Закваска може використовуватися в більшості сирів, в рецептах яких як необхідна бактеріальна закваска зазначена "мезофільна". Використовується при виробництві всіх європейських низькотемпературних сирів: тверді та напівм'які (Гауда, Едам, швейцарські сири та Пармезан), м'які сири (сири з блакитною та білою пліснявою з коров'ячого та козиного молока, найкраще для Камамбера та інших сирів з білою пліснявою), сири та сири з митою кіркою.

Закваска MM 101 надає сирам яскраво вираженого смаку і аромату, м'якої еластичної структури.

Склад:

Lactococcus lactis,
Lactococcus cremoris,
Lactococcus diacetylactis

Рекомендоване дозування:

м'який сир, твердий і напівтвердий сир, сири з чеддеризацією, сири з пліснявою: 6,25 DCU на 100 л молока, що переробляється
сир, кварк: 4 - 6 DCU на 100 л молока, що переробляється
розсільні сири: 3,75 - 6,25 DCU на 100 л молока, що переробляється

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

Розрахунок норми внесення закваски:

Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 25 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Написати відгук

Зоя / 22.02.2024

Здравствуйте! Подскажите , пожалуйста , подходит эта закваска для творога , сметаны?

Администратор Светлана

Мезофильная закваска MM 101 / ММ 100 подходит для творога и сметаны.

Тетяна / 13.11.2022

Добрий вечір, а цю закваску можливо використовувати для козячого молока .чи яку краще.

Администратор Светлана

Мезофільну закваску ММ 101 можна використовувати для сирів із різного виду молока. Слід звернути увагу на технологію приготування сирів, а саме, якщо ви плануєте готувати сири "Лактік" - це м'які сири з козиного молока, то краще використовувати мезофільну закваску МА 11 Даніско. Якщо ви плануєте готувати сири голландської або російскої групи з низькою температурою другого нагрыву, то краще підійде мезофільна закваскаММ 101 Даніско.

Світлана / 03.10.2022

Доброго дня. Для лабне та філадельфії підійде?

Администратор Светлана

Так, звісно, підійде

Світлана / 03.10.2022

Доброго дня, цю закваску можна використовувати для крем сирів? вона дає сильний кисломолочний присмак? Або порекомендуйте іншу, що дасть м'який смак. Дякую

Администратор Светлана

Для крем-сирів краще використовувати мезофільну закваску МА 11 LYO CHOOZIT Даниско

Татьяна / 25.08.2022

Добрый день. Для шевра и белпер эта закваска подходит? Если нет то порекомендуйте другую. Спасибо.

Администратор Светлана

Мезофильная закваска MM 101 подходит для сыров Шевр и Белпер Кнолле

Алена / 10.11.2021

Скажите пожалуйста ,эта закваска газообразующая??

Администратор Светлана

В составе мезофильной закваски MM 101 (ММ 100) LYO CHOOZIT Даниско есть Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - это газообразующая бактерия. В процессе созревания сыра бактерия выделяют углекислый газ, который способствует формированию рисунка во многих твердых сырах.

Ирина / 04.07.2021

Подскажите пожалуйста, сколько надо этой закваски на 10 л молока если мерять мерной ложечкой ? 1/16 чайной ложки?

Администратор Светлана

1/16 чайной ложки вмещает 0,35 - 0,36 г сухой закваски. На 10 л молока необходимо 0,12 гр мезофильной закваски MM 101 Даниско.

виталий / 04.02.2021

Подскажите,как отмерить закваску к примеру на 20 л. молока.

Администратор Светлана

Для расчета необходимого учитывать вес сухой закваски в упаковке. Например, вес закваски 7 г на объем молока 500 л . Расчетный объем на 20 л молока составит:
7 г * 20 л / 500 л = 0,28 г . Таким образом 0,28 г на 20 л молока.

Елена / 18.01.2021

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, эту закваску можно использовать как самостоятельную или нужно добавлять к основной? Например для Российского сыра.

Администратор Светлана

Мезофильная закваска MM 101 (ММ 100) LYO CHOOZIT Даниско используется в качестве самостоятельной и отлично подходит для приготовления Российского сыра.

Спитати

Дор-блю (рецепт приготовления)

Дор блю (Дорблю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер, в переводе означает «голубое золото». Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий сп..

Булет д'Авен с плесенью (рецепт приготовления)

Булет д'Авен - это пикантный французский сыр, который сразу запоминается не только своим очень необычным внешним видом, но и неповторимым вкусовым букетом. Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиме..

Пошехонский сыр (рецепт приготовления)

Пошехонский сыр - это твердый сычужный невареный прессованный сыр с пластичной текстурой и небольшим количеством естественных глазков округлой формы. Пошехонский сыр характеризуется коротким сроком созревания, малым количеством и размером глазко..

Гауда (рецепт приготування)

Гауда – голландський твердий сир, один із найпопулярніших сирів у світі. Існують різновиди Гауди з козячого та овечого молока, які зазвичай дозрівають більш тривалий час. В оригіналі, Гауда - це сир із щільною консистенцією та невеликою кількістю мал..

Валансе (рецепт приготовления)

Валансе - это один из классических французских козьих сыров. Это мягкий сыр в характерной форме усеченной пирамидки, покрытой золой, которая припушена слоем белой плесени Penicillium candidum. В образовании корочки также участвует плесень Geotri..

Лабне (рецепт приготування)

Лабне – це крем-сир, приготований з йогурту. Він є традиційним продуктом кухні країн Середнього Сходу. Особливо даний сир є популярним у Лівані.Із сиру Лабне часто роблять кульки, які обвалюють у травах або спеціях. Сир Лабне можна подавати у свіжому..

Гауда с голубой плесенью (рецепт приготовления)

Обычно сыры с голубой плесенью имеют мягкую открытую текстуру, которая обеспечивает хорошие условия для развития плесени P.roqueforti. Однако, существует вариация Гауды с голубой плесенью, обладающая совершенно уникальными вкусовыми характеристиками...

Бюш-де-Шевр (рецепт приготовления)

Бюш-де-Шевр (Шевр, Шевре) – сыр из козьего молока и родом из Франции. В зависимости от срока созревания может быть белого или синеватого оттенка. Если вы только начинаете постигать науку сыроделия, рекомендуем начать именно с этого французс..

Банон (рецепт приготування)

Банон - м’який французький сир із козячого молока (іноді із суміші козячого та овечого, але з переважанням козячого) родом із Альп Верхнього Провансу. Назву сиру дало мальовниче середньовічне містечко, розташоване на висоті 800 м між плато Контадур т..

Булет д'Авен (молодий) - рецепт приготування

Булет д’Авен – французький ароматизований сир з коров’ячого молока. Головки сиру мають форму конусу з діаметром основи 6-8 см, висотою 10 см і вагою 200-300 г. Булет д’Авен продають у двох різновидах: свіжий та витриманий. Свіжий Булет д’Авен має м’я..

Белпер Кнолле (рецепт приготовления)

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году ..

Бавария Блю (рецепт приготовления)

Бавария Блю - голубой сыр в Германии. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени Penicillium candidum, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Текстура сыра мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, хотя сущест..

Філадельфія (рецепт приготування)

Філадельфія – популярний американський вершковий сир, який виготовляється із суміші молока та вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для визрівання не потрібно багато часу. Філадельфія має м’який вершковий смак та кремову консистенці..

Хаварти (рецепт приготовления)

Хаварти - это сыр из коровьего молока родом из Дании, который становится все более популярным в настоящее время. Хаварти обладает мягким сладковато-сливочным вкусом с легкой кислинкой, а его тело испещрено маленькими глазками. У Хаварти относите..

Камбоцола (рецепт приготовления)

Камбоцола - это десертный мягкий сыр из Германии, который сочетает в себе нежность и бархатистость Камамбера и пикантность прожилок голубой плесени Горгонзолы. От слияния наименований этих двух сыров - "прародителей" и было получено название "Ка..

Маскарпоне (рецепт приготування)

Маскарпоне – м’який свіжий італійський сир. Сир має густу кремоподібну консистенцію і дуже високий процент жирності (від 60 %). Маскарпоне є невід’ємною частиною багатьох італійських десертів, таких як тірамісу. Рецепт маскарпоне настільки простий, щ..

Монтерей Джек (рецепт приготовления)

Монтерей Джек - это знаменитый американский полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, по текстуре похож на Колби и Чеддер. Его одинаково любят как в Штатах, так и в Мексике, где его дополняют традиционными н..

Дерби с вином (рецепт приготовления)

Дерби с вином (с портвейном) — это один из старейших английских полутвердых сыров из пастеризованного коровьего молока. Для него характерен сливочный вкус.Название этого вида сыра связано с местом его производства — сыр изготавливают в граф..

Отправка заквасок в летние месяцы только по предоплате !

Отправка заквасок в летние месяцы только по предоплате !..

Камамбер (рецепт приготовления)

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Голов..

Российский сыр (рецепт приготовления)

Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории СНГ. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками об..

Український сир (рецепт приготування)

Український сир - відноситься до твердих сирів з ажурним малюнком, який створюється завдяки особливій техніці обсушування сирного зерна.Користь українського сиру обумовлена наявністю вітамінів та мінералів. При регулярному вживанні в помірній ..

Робіола з пажитником (рецепт приготування)

Робіола – це італійський сир із різновиду свіжих сирів, яких в Італії нараховують доволі багато. Існують 2 версії походження назви даного сиру. За першою версією сир назвали rubeole, тобто «червоний», оскільки у дозрілого сиру скоринка набуває червон..

Бри (рецепт приготовления)

Бри - широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров".Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60 см. Такая форма обусловлена особенностями созревания эт..

Кабок (рецепт приготування)

Кабок – найстаріший сир Шотладдії, який ще називають «сир багатіїв» або «біле м’ясо». Це м’який сир, дуже жирний, що робить його за смаком і консистенцією дуже схожим на вершкове масло і не дуже схожим, власне, на сир. Кабок виготовляють у обсипці з ..