Закваска для сиру ХАВАРТІ

 Хаварті - це сир із коров'ячого молока родом із Данії, який стає дедалі популярнішим нині. Хаварті має м'який солодкувато-вершковий смак з легкою кислинкою, а його тіло поцятковане маленькими оченятами, як у Гауди. У Хаварті відносно короткий термін дозрівання: від 1 до трьох місяців. Хаварті - ідеальний повсякденний сир. Нарізаним його можна використовувати для приготування сендвічів і салатів. Хаварті відмінно плавиться, тому він може стати компонентом для різних овочевих страв, пасти, супів.

Хаварті - молодий сир, тобто він був винайдений порівняно недавно. Цей сир винайшла данська фермерка Ханна Нільсен під час дослідів із домашнього сироваріння, які вона проводила на власній фермі, в результаті отримавши дуже ніжний вершковий сир із невеликими вічками та солодкуватим смаком із відтінком лісового горіха. У 1952 році сир отримав офіційну назву «Хаварті», за ім'ям тієї самої ферми, на якій його винайшли. 

Сир Хаварті можна робити з різними добавками та наповнювачами: з кропом, кмином, горіхами, хріном, журавлиною тощо.

Існує також копчений різновид Хаварті: копчення надає нові незвичайні нотки знайомому смаку цього м'якого вершкового сиру.

Вершковий Хаварті відрізняється від звичайного використанням вершків разом із коров'ячим молоком. Вершковий Хаварті, як правило, зовсім недовго дозріває і має кремову консистенцію. 

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви ​​слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс, термоусадочні пакети, латексне покриття або восковий сплав.