Аскорбат натрію

Аскорбат натрію (Е301) широко використовується в м'ясній промисловості як антиоксидант і прискорювач дозрівання м'ясних продуктів. Його основні функції включають:

1. Антиоксидантна дія. Аскорбат натрію запобігає окисленню жирів і пігментів у м'ясі, що допомагає зберегти колір, смак і аромат продукту, а також продовжити термін зберігання.
2. Стабілізація забарвлення м'яса. У варених і сирокопчених ковбасах аскорбат натрію сприяє утворенню стійкого рожево-червоного кольору за рахунок прискорення відновлення нітриту натрію до оксиду азоту, який зв'язується з міоглобіном м'яса.
3.  Прискорення нітритного посолу. Аскорбат натрію скорочує час дозрівання м'ясних продуктів, оскільки прискорює перетворення нітритів на активні сполуки, необхідні для формування кольору і смаку.
4. Підтримка смакових якостей. Запобігає згіркненню жирів і розвитку небажаних смакових дефектів, особливо в продуктах із тривалим терміном зберігання (ковбаси, бекон, шинка).
5. Зниження утворення нітрозамінів. Оскільки аскорбат натрію зменшує кількість залишкового нітриту в продукті, він знижує ризик утворення канцерогенних нітрозамінів під час термічної обробки.

Застосування в м'ясній промисловості: варені ковбаси (докторська, молочна, аматорська тощо), напівкопчені та сирокопчені ковбаси, шинки та бекони, консерви з м'яса.

Склад: Е 301 - аскорбат натрію.

Рекомендації щодо застосування: рекомендується вносити на початкових етапах фаршескладання. Застосування аскорбату натрію не потребує спеціальної підготовки та зміни технологічного процесу виробництва. Препарат простий і зручний у застосуванні. 

Норма витрати: 0,5 гр на 1 кг фаршу

Основні характеристики:

• зовнішній вигляд - порошок білого кольору
• вага - 50 гр
• термін зберігання - 36 місяців у сухому прохолодному місці
• не містить ГМО

ВАЖДИВО! Аскорбат натрію надійно запакована в пакет, що забезпечує вологонепроникність і забезпечує тривалість зберігання сухого продукту. Пакет оснащений спеціальним струнним замком «зіпером», що дає змогу в процесі використання багаторазово його закривати, не допускаючи до продукту повітря, вологу та пил. 

Країна-виробник: Польща