Аскорбат натрия

Аскорбат натрия (Е301) широко используется в мясной промышленности как антиоксидант и ускоритель созревания мясных продуктов. Его основные функции включают:

1. Антиоксидантное действие. Аскорбат натрия предотвращает окисление жиров и пигментов в мясе, что помогает сохранить цвет, вкус и аромат продукта, а также продлить срок хранения.
2. Стабилизация окраски мяса. В варёных и сырокопчёных колбасах аскорбат натрия способствует образованию устойчивого розово-красного цвета за счёт ускорения восстановления нитрита натрия до оксида азота, который связывается с миоглобином мяса.
3.  Ускорение нитритного посола. Аскорбат натрия сокращает время созревания мясных продуктов, так как ускоряет превращение нитритов в активные соединения, необходимые для формирования цвета и вкуса.
4. Поддержание вкусовых качеств. Предотвращает прогоркание жиров и развитие нежелательных вкусовых дефектов, особенно в продуктах с длительным сроком хранения (колбасы, бекон, ветчина).
5. Снижение образования нитрозаминов. Поскольку аскорбат натрия уменьшает количество остаточного нитрита в продукте, он снижает риск образования канцерогенных нитрозаминов при термической обработке.

Применение в мясной промышленности: вареные колбасы (докторская, молочная, любительская и др.), полукопчёные и сырокопчёные колбасы, ветчины и беконы, консервы из мяса.

Состав: Е 301 - аскорбат натрия

Рекомендации по применению: рекомендуется вносить на начальных этапах фаршесоставления. Применение аскорбата не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства. Препарат прост и удобен в применении. 

Норма расхода: 0,5 гр на 1 кг фарша

Основные характеристики:

• внешний вид - порошок белого цвета
• вес - 50 гр
• срок хранения - 36 месяцев в сухом прохладном месте
• не содержит ГМО

ВАЖНО! Аскорбат натрия надежно упакована в пакет, что обеспечивает влагонепроницаемость и обеспечивает длительность хранения сухого продукта. Пакет оснащен специальным струнным замком «зиппером», что позволяет в процессе использования многократно его закрывать, не допуская к продукту воздуха, влагу и пыль. 

Страна-производитель: Польша