Колагенова оболонка БЕЛКОЗИН-легкознімний калібром 45 мм

Колагенова оболонка Белкозин-легкознімний (ЛС) діаметром 45 мм виробляється зі спилка шкур великої рогатої худоби без використання формальдегідів і будь-яких канцерогенних добавок. Колагенова оболонка дуже міцна і еластична, ідеально підходить для виробництва всіх видів ковбас: варених, напівкопчених, варено-копчених ковбас, сервелатів, салямі та шинок.

ЛС — оболонка зі зниженою адгезією до фаршу; має властивості легкого зняття з ковбасного батона: рекомендується для формування варених, варено-копчених, напівкопчених ковбас і копченостей, а також ковбас з рослинними добавками.

Оболонка паро-газо-димопроникна, термоусадочна, добре зберігає форму ковбасного батона при зберіганні. Для сиро-копчених ковбас температура обробки холодним димом не більше 30 °С.

Рекомендації щодо застосування: перед набиванням оболонки Белкозин необхідно замочити в 20% розчині кухонної солі (20% розчин солі = 800 г води + 200 г солі) при кімнатній температурі (20-22) °С протягом 3-5 хвилин. Соляний розчин, з одного боку, зміцнює оболонку за рахунок деякої денатурації білка, а з іншого — робить її міцнішою через витіснення води з білкової структури молекулами солі. Після замочування оболонку необхідно використовувати протягом 30 хвилин. ВАЖЛИВО: зберігання замоченої оболонки і повторне замочування неприпустимі.

ВАЖЛИВО: зберігання замоченої оболонки і повторне замочування неприпустимі.

Термообробка: термообробку ковбасних виробів необхідно проводити за традиційною схемою, але слід пам'ятати, що при підвищенні температури обсмажування вище 75-80 ºС відбувається руйнування колагену, що призводить до розриву оболонки. З тієї ж причини початкова температура варіння не повинна перевищувати 65 - 70 ºС протягом перших 20 хвилин. Доварювання проводиться при температурі 75 °С-80 °С.

Відразу після термообробки провести охолодження холодною водою до 22-25ºС в центрі батона.

Читайте в нашому БЛОЗі - «Все про колагенову оболонку: характеристика та особливості термообробки»

Основні характеристики:

• діаметр оболонки - 45 мм
• діаметр батона ковбаси після набивання - 47 - 48 мм
• колір - безбарвна
• тип оболонки - ЛС (легкознімний)
• довжина - 2 м, 5 м, 10 м і 100 м на вибір
• фаршеємність - 1,3 - 1,5 кг фаршу на 1 м оболонки

Виробник: «Белкозин», Україна