Аспик (желатин пищевой К-13 220 Блюм)

Аспик (желатин пищевой К-13, 220 Блюм)   представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при это происходит денатурация коллагена). Готовый сухой желатин — продукт без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Пищевой желатин характеризуется крепостью и зернистостью. Желирующая крепость (число Блюма): свиной желатин от 0 до 300 Блюм (чем больше значение блюм, тем выше крепость геля желатина). Зернистость желатина (число мэш): бывает от 6 до 140 мэш (чем больше мэш, тем желатин мельче). 

Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля (таухмассы), на который крепится колбасная обсыпка.

Состав: свиной желатин

ПРИМЕНЕНИЕ АСПИКА: 

1) Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый внешний вид и закрепляющее на поверхности батона любые декоративные обсыпки. Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 ºС, как 1 : 4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их покрывают обсыпкой, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается.  Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.

2) Гель из соусов (кетчупа, горчицы, майонеза и т.д). Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 ºС в соотношении гранул к воде, как 1 : 4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.). После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку.   Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20 % от массы фарша. 

3) Колбасный студень (Аспик – французское название заливного). Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать пищевой желатин 220 Блюм в соотношении 1 : 10-12 с горячей водой не ниже 80°С. В колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка, залить в этот батон горячий раствор Аспика, хорошо охладить в холодильнике до полного застывания. После снятия оболочки получается батон прозрачной колбасы, на разрезе которой видны все мясопродукты и разноцветные овощи. 

Основные характеристики: 

• Цвет: бежевый
• Вкус: пресный
• Плотность геля: 220 Блюм
• Вес: 50 гр

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при + 25 °С и влажности не более 70 %

Производитель: Украина