Аспик (желатин пищевой К-13, 220 Блюм) для использования в колбасном деле

24 грн.
Есть в наличии

Аспик (желатин пищевой К-13, 220 Блюм)   представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при это происходит денатурация коллагена). Готовый сухой желатин — продукт без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Пищевой желатин характеризуется крепостью и зернистостью. Желирующая крепость (число Блюма): свиной желатин от 0 до 300 Блюм (чем больше значение блюм, тем выше крепость геля желатина). Зернистость желатина (число мэш): бывает от 6 до 140 мэш (чем больше мэш, тем желатин мельче). 

Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля (таухмассы), на который крепится колбасная обсыпка.

Состав: свиной желатин

ПРИМЕНЕНИЕ АСПИКА: 

1) Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый внешний вид и закрепляющее на поверхности батона любые декоративные обсыпки. Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 ºС, как 1 : 4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их покрывают обсыпкой, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается.  Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.

2) Гель из соусов (кетчупа, горчицы, майонеза и т.д). Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 ºС в соотношении гранул к воде, как 1 : 4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.). После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку.   Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20 % от массы фарша. 

3) Колбасный студень (Аспик – французское название заливного). Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать пищевой желатин 220 Блюм в соотношении 1 : 10-12 с горячей водой не ниже 80°С. В колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка, залить в этот батон горячий раствор Аспика, хорошо охладить в холодильнике до полного застывания. После снятия оболочки получается батон прозрачной колбасы, на разрезе которой видны все мясопродукты и разноцветные овощи. 

Основные характеристики: 

  • Цвет: бежевый
  • Вкус: пресный
  • Плотность геля: 220 Блюм
  • Франция: 30 мех
  • Вес: 50 гр

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при + 25 °С и влажности не более 70 %

Производитель: Украина

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: Аспик, желатин пищевой, желатин К-13, желатин 220 Блюм, рищевой желатин, желатин для колбасы, желатиновое покрытие для колбасы, таухмасса для колбасы

Рекомендуем почитать

Применение мокросоленых свиных мочевых пузырей

Применение мокросоленых свиных мочевых пузырей

Мокросоленые свиные мочевые пузыри выпускаются. в калиброванном виде следующих диаметров:15/20 мм, 2..

Как правильно набить череву фаршем

Как правильно набить череву фаршем

Понятие "черева" родственно слову "чрево". Так называются кишки крупных и средних домашних копытных,..

Выбор мяса для домашней колбасы

Выбор мяса для домашней колбасы

Выбор сырья является первым этапом на пути приготовления домашней колбасы. Для приготовления до..

Как сделать колбаску сочной и безумно вкусной

Как сделать колбаску сочной и безумно вкусной

Для приготовления вкусной и сочной колбасы необходимо учитывать ряд факторов, а именно: Из како..