Вітаю! В мене не виходить розвести цей стабілізатор без комків. Беру потрібну норму , заливаю 1/10 ледь теплим молоком. Перемішую і за секунди ця маса стає такою густою, що розчинити її в сметані стає нереальним. Я і міксером намагалася розмішати: розлітається все на дрібні «желатинові» комочки. Потім беру металеве сито та перетираю ці комочки . Пробувала і в молоці кімнатної температури розводити- однаково комками береться. Дозу загущувача беру приблизно 5 грамів на 1 літр продукту, бо 2-3 грами не допомагає.
Може лити більше рідини, щоби перемішувати загущувач?
Стабілізує консистенцію готового йогурту та сметани
- Модель:0173
- Доступно:20 шт.
Стабілізатор для йогурту та сметани - це миттєва стабілізуюча система для кисломолочних продуктів, що стабілізує консистенцію готового продукту, забезпечує в'язкість і густоту, покращує структурні показники, запобігає видділенню сироватки та дозволяє зберегти консистенцію готового продукту після фасування протягом усього терміну зберігання.
Стабілізатор для йогурту та сметани має нейтральний смак та запах, не впливає на рН в процесі зберігання продукту та запобігає синерезису (виділенню сироватки під час зберігання).
Основна перевага загущувача полягає в тому, що його використовують вже у готовому продукті після проведення органолептичного аналізу консистенції.
Якість стабілізатора відповідність нормам ЄС безпеки харчових продуктів і забруднень. Стабілізатор не містить і не утворюється з генетично модифікованих організмів (без ГМО).
Великий вибір заквасок для приготування різних йогуртів, ряжанки, кефіру, сметани, пробіотичних продуктів у каталозі «Закваски для кисломолочної продукції».
Склад:
- Гуарова камідь (Е 412)
- Карбоксиметилцелюлоза (Е 466)
Норма внесення: 0,2-0,6% або 2-6 гр на 1л готового продукту
Рекомендації до застосування: стабілізатор добре розчиняється у невеликій кількості пастерізованого молока для набухання, не потребує додаткового часу для витримки. Вносити в готовий продукт та добре перемішати.
Основні характеристики:
- Зовнішній вигляд: порошок
- Колір: від білого до світло-жовтого
- Запах: нейтральный
- Смак: чистий
- Вага: 100 гр
Умови зберігання: термін придатності 24 місяці в сухому приміщенні.
Країна походження: Швейцарія
Администратор Светлана
Вітаю. Справді, більшість стабілізаторів для сметани (особливо якщо це гуар, ксантан або желатиноподібні суміші) швидко набухають при контакті з рідиною, утворюючи комки. Це типова ситуація, і ось кілька порад, які вам точно допоможуть:
1. Сухий спосіб змішування. Перед додаванням у рідину, змішайте стабілізатор з невеликою кількістю сухого молока (1:3 або 1:4). Це розділить частинки стабілізатора й допоможе уникнути комків.
2. Поступове всипання. Додавайте суміш у рідину тонкою "дощовою" цівкою, інтенсивно помішуючи вінчиком або міксером на низьких обертах.
3. Температура рідини. Тепле молоко (близько 35–40°C) — добре, але не гаряче. Занадто гаряче — стабілізатор схопиться миттєво.
4. Більше рідини для розчинення. Так, збільшити об’єм рідини в 10–15 разів — правильний крок. Наприклад, не 50 мл на 5 г, а краще 100 мл.
Якщо комки вже утворилися — перетерти через сито, як ви робите, — цілком нормально, але краще все ж не допускати їх появи.
Так, справді варто збільшити кількість рідини, змішувати сухий стабілізатор з наповнювачем, і вводити в рідину повільно при активному помішуванні. Це значно полегшить вам роботу.
1. Сухий спосіб змішування. Перед додаванням у рідину, змішайте стабілізатор з невеликою кількістю сухого молока (1:3 або 1:4). Це розділить частинки стабілізатора й допоможе уникнути комків.
2. Поступове всипання. Додавайте суміш у рідину тонкою "дощовою" цівкою, інтенсивно помішуючи вінчиком або міксером на низьких обертах.
3. Температура рідини. Тепле молоко (близько 35–40°C) — добре, але не гаряче. Занадто гаряче — стабілізатор схопиться миттєво.
4. Більше рідини для розчинення. Так, збільшити об’єм рідини в 10–15 разів — правильний крок. Наприклад, не 50 мл на 5 г, а краще 100 мл.
Якщо комки вже утворилися — перетерти через сито, як ви робите, — цілком нормально, але краще все ж не допускати їх появи.
Так, справді варто збільшити кількість рідини, змішувати сухий стабілізатор з наповнювачем, і вводити в рідину повільно при активному помішуванні. Це значно полегшить вам роботу.
Добрий день.
У мене виникло питання : робила сметану, після того як вона заквасилась та перед холодильником добавила стабилизатор але він практично не загустив сметану. Я взяла пів літра сметани 2 гр. стабілізатора який перед цим замочила в 20 мл. теплого молока. В ємності з молоком стабілізатор загус і мав однородну консистенцію, після того як я розмішала сметану все розійшлось. Але після золодильника сметана мала не густу консистенцію і стабілізітор де не де був грудочками ( збивала добре).
Що я зробила не так ?
Як зробить густу сметану однородної консистенції ?
Скільки потрібно гр. на 0.5 литра для консистенції щоб ложка стояла ?
У мене виникло питання : робила сметану, після того як вона заквасилась та перед холодильником добавила стабилизатор але він практично не загустив сметану. Я взяла пів літра сметани 2 гр. стабілізатора який перед цим замочила в 20 мл. теплого молока. В ємності з молоком стабілізатор загус і мав однородну консистенцію, після того як я розмішала сметану все розійшлось. Але після золодильника сметана мала не густу консистенцію і стабілізітор де не де був грудочками ( збивала добре).
Що я зробила не так ?
Як зробить густу сметану однородної консистенції ?
Скільки потрібно гр. на 0.5 литра для консистенції щоб ложка стояла ?
Администратор Светлана
Вітаємо. За рекомендацією виробника для стабілізації 0,5 кг продукту достатньо 2-3 грами стабілізатора. Стабілізатор після розчинення не потребує додаткового часу для витримки, одразу вносити в продукт та добре перемішати. Може на цьому етапі була помилка.
Какой срок годности?
Администратор Светлана
Срок годности 24 месяца (2 года). Дата изготовления 23.12.2023 год
Доброго дня опишіть будь ласка більш змістовно використання згущувач
- при якій температурі вносити
- в якій кількості продукту розводимо а потім вносимо
- відразу в холодильник чи хай постоїть в теплі
- збиваємо чи просто легенько вимішуємо
Дякую за відповідь
- при якій температурі вносити
- в якій кількості продукту розводимо а потім вносимо
- відразу в холодильник чи хай постоїть в теплі
- збиваємо чи просто легенько вимішуємо
Дякую за відповідь
Администратор Светлана
Рекомендації до застосування стабілізатора для йогурта та сметани:
1. температура внесення від 15 до 30 °С
2. сухий стабілізатор попередньо розвести у пастерізованому молоці у співвідношенні 1:10 для набухання
3. ретельно перемішати із сметаною та відправити на охолодження
1. температура внесення від 15 до 30 °С
2. сухий стабілізатор попередньо розвести у пастерізованому молоці у співвідношенні 1:10 для набухання
3. ретельно перемішати із сметаною та відправити на охолодження
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Пастеризация молока для сыроделия
Пастеризация молока –..
АКТИВНАЯ и ТИТРУЕМАЯ кислотность молока
Активная кислотность выра..
Производство ТВОРОГА разными способами
По методу образования..
Хранение молока после дойки
Даже если вы держите ..